秦淮八绝 来自南京的特色小吃

　　要说起南京的特色小吃，秦淮八绝可谓是*出名的，黄桥烧饼、开洋干丝、牛肉汤、牛肉锅贴、豆腐涝、葱油饼、鸭油酥烧饼、什锦菜包、麻油素干丝、五香豆、五香蛋……每一样都让你垂涎三尺，诱惑力十足。

　　南京特色小吃_秦淮八绝

　　南京秦淮八绝**绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝

　　黄桥烧饼：南京小吃秦淮八绝之一，口味多，老少皆宜。黄桥烧饼在2003年已荣获“中华民族小吃”的称号，2004年又获“江苏食品博览会金奖”，好吃、一绝!

　　开洋干丝：用原汁鸡汤煮制，选上乘湖米(开洋)煮透，洒上如头发细的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实在是南京干丝一绝。

　　南京秦淮八绝第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴

　　蒋有记包饺店的传统套点牛肉汤与牛肉锅贴，已有**历史，其特点是汤鲜香可口;牛肉酥烂，肥而不腻;锅贴外形美观，黄而不糊，卤汁鲜美，口味鲜嫩，爽口不粘。

　　南京秦淮八绝第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼

　　豆腐涝：即豆腐脑。石三友《金陵野史·夫子庙的小吃》：“豆腐涝用极嫩豆腐在汤中浸润之，食时配以辣油、虾米、榨菜和红萝卜丁子等佐料。

　　葱油饼：以上白粉油水面团、精盐、葱末制成厚薄均匀的饼皮，油炸而成。色泽金黄，松酥油润，香味扑鼻，与豆腐脑同食*佳。

　　南京秦淮八绝第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包

　　鸭油酥烧饼：先将鸭油做成油酥，按对半的比例与面粉掺和;再反复揉呙，做成大小均匀的面剂;蘸满芝麻，下炉烘炕，达到两面澄黄十成酥方可出炉。掌握*候全凭功夫，夹生或焦糊都是不允许的。

　　什锦菜包：雅名“翡翠”，根据时令选购鲜嫩的菠菜或青菜，先用沸水烫至八成熟剁碎，再掺和芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋，拌以糖盐、麻油，即成清香爽口的素馅。未及包好上笼，已是令人垂涎。

　　南京秦淮八绝第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面

　　麻油素干丝：更为叫绝，它以选料精、制作细、口味好而为顾客称道，曾有名人曾题墨宝“知味停车”。特点：不苦，不涩，咸中适甜，甜中透鲜，入口柔而耐嚼，醇香可口。

　　鸡丝浇面：汤清丝细，口感纯正，味鲜形美，香味诱人

　　南京秦淮八绝第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

　　桂花夹心小元宵：由南京传统甜品小吃小元宵(俗称乌龟子)演变而来：将松仁、桃仁、瓜子仁等果料切成细丁，加入熟芝麻屑、桂花末和绵白糖拌匀，打板实后切成小方丁而成馅。将糯米淘、泡后沥干，上机碾成粉;将元宵馅放入箩筐中，边撤水边倒入适量糯米粉，不停地颠动箩筐，即成樱桃般的小元宵。将元宵放入沸水锅中，加入白糖、桂花、煮熟装碗。其特点是：元宵洁白，犹如珍珠，汤清爽口，里外鲜甜，桂香扑鼻。

　　五色小糕：将40%的糯米与60%的粳米粉掺合拌匀，加入白糖、鸡蛋、清水、擦拌而成糕粉;再分别加入干豆沙、松仁、瓜子仁、桃仁、蛋黄、红曲米和绿叶菜汁等，放入模具中压制成型，倒放在糕板上，入笼大*蒸约20分钟即熟。其特点是：五种造型、五种口味五种色彩，小巧玲珑、松软香甜，各具特色。

　　南京秦淮八绝第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

　　熏鱼银丝面：在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因而条洁白如银，纤细如丝，故而得名。色泽红润，面如龙须，鱼香扑鼻，味鲜汤醇。

　　薄皮包饺：皮薄馅大，卤大盈口，肉嫩味鲜，咸中带甜，油而不腻。

　　南京秦淮八绝第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋

　　魁光阁的五香豆与五香蛋，有小吃中的“绝代双娇”的美誉。五香豆又称之为“状元豆”，因为明清时江南贡院的考生喜欢携带五香豆赶考而得名，此豆是用蚕豆制作，至今南京还流传着这样的儿歌：“五香豆，真正香，城里头吃了城外头香……”

　　秦淮八绝是南京*享负盛名的特色小吃，去到南京的你，一定记得去品尝下哦。