对于山东的印象,我总是停留在“味道”上,各种鲜美好吃、**特色的美食,如德州扒鸡、鲜鱼水饺、海鲜卤面、九转大肠、糖醋鲤鱼、炸荷花、单县羊肉汤……想想都让人垂涎三尺!下面和大家介绍下被誉为“中华**汤”的单县羊肉汤。
单县羊肉汤简介
单县羊肉汤是山东的传统名吃,*早是创于1807年,至今已超过200年历史,它以“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”*特风格,载入中华名食谱。目前,以汤入谱的也只有单县羊肉汤,,所以单县羊肉汤又被被国人称为“中华**汤”。
山东单县羊肉汤用青山羊肉加上白芷、桂皮、花椒炖煮成乳汤,呈白色乳状。再把切碎的熟羊肉,加乳汤、蒜苗、香辣油,吃起来,鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻,*具特色。
山东单县羊肉汤的做法
【原料】单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克。
【调料】生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。
【做法】
1、鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大*烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25千克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大*烧开,撇出血沫,再加清水1000克大*烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大*烧开并去除浮沫,大*烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入60个碗内淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。
被誉为“中华**汤”的单县羊肉汤鲜爽好吃,不腻不膻,真不愧是山东**特色的美食哦。