北京烤鸭的5种起源传说

　　在北京流传这样一句话：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”都知道北京烤鸭是北京名食，它的起源大致有五种传说……

　　北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“**美味”而驰名中外。甚至在北京流传这样一句话：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”

　　北京烤鸭的起源，到现在也没有一个定论。大致有五种传说。

　　杭州说

　　**种是杭州说，也叫元代说。

　　南宋时，临安食肆林立，饮食业异常发达。浙江是**水乡，产佳鸭。以*炙之，便成炙鸭。当时已是临安名馐。元灭宋，临安破，元兵虏临安百工到大都，便含厨工。炙鸭因此落户北京，经历代改良发展，成为今日之北京烤鸭。

　　南京说

　　第二种是南京说，也叫明代说。

　　朱明建都南京，南京盛产湖鸭，御膳房便精心研究鸭菜，盐水鸭、香酥鸭、腊鸭、烤鸭，麻油鸭，均由此出。明成祖迁都北京，将烤鸭也带到北京，又由宫廷传入民间，成为北京名菜。

　　北京说

　　第三种说法是北京说，也叫土生土长说。

　　八百多年前金朝建都北京。当时燕地林茂山青，溪沟环绕，有白鸭，肉厚嫩肥。女真人善猎，猎得后即煺毛烤食。后经宫廷厨师增加烤炙程序，精其味料，成为*初的烤鸭。白鸭经历代驯养，进化成现在的北京填鸭。历经北京厨工改良烤法，形成一套固定工艺，终一代名馐。北京烤鸭实在是土生土长的北京菜。也有说是元朝从欧洲的烤鹅发展而来。

　　西安说

　　第四种说法是西安说。

　　张鹜《朝野佥载·卷二》引证《太平广记》的记载，早在武则天建周**之后(公元六九O年)，武则天宠臣张易之为控鹤监时，与其弟张昌宗竞相豪侈。张易之用大铁笼将鹅、鸭置于其内，笼中生木炭*，用铜盆盛五味汁，鹅、鸭绕*走，渴了喝五味汁，*烘得鹅、鸭不停地来回走动，逐渐羽毛尽落，烤炙而死，其肉肥嫩可口。据此，早在一千三百多年前，唐都长安已有了原始作法的烤鸭。

　　开封说

　　第五种说法是开封说。

　　人们都知道开封是正宗豫菜的发祥地，有很多名菜佳肴和驰名中外的传统风味小吃，殊不知“汴京烤鸭”是中国烤鸭的“**”，是千余年来的**产品，有着悠久的历史。

　　早在北宋时期，炙鸡、烤鸭已是汴京市肆中的名肴，这在《东京梦华录》中早有记载。金兵攻破汴京城之后，汴京的大批工匠艺人和商贾，随着康王赵构逃到建康(南京)、临安(杭州)一带，烤鸭这一美食又成为南宋民间和官宦之家的珍馐。南宋文人洪遭在《夷坚丁志》中，就记载了*擅长烤鸭技艺的名厨烤鸭能手王立，这是中国见诸于经传的**位烤鸭名师。元灭南宋，元将伯颜曾将临安的百工技艺带至大都(今北京)，这样，汴京的烤鸭技术就传到了现在的北京。