重庆毛肚火锅前身：水八碗

在重庆仍有不少江湖菜会用到水八碗这个名字，对于年轻一辈来说，恐怕有些陌生，但是在重庆老一辈人心中，水八碗这个词，代表了重庆的一种美食，其实水八碗也就是重庆驰名海外*锅的雏形。

清末时期，重庆船工“开船*********”，这院子于开船仪式，是祭龙王爷保平安的，将雄鸡煮熟之后，宰成八大块，再蘸上辣椒和花椒等重口味的佐料，直接分给船员们吃。**初期，随着重庆城人口的增加，商贸活动也变得频繁，餐饮就开始逐渐发展，而聪明的重庆小贩们将船工的吃法，与北方*锅涮煮的方法嫁接，买一些便宜的牛肉、牛杂加上牛油渣等成块片烫食，因为来自水上，故称为“水八块”

而到了新中国成立之后，可以考证的《南京晚报》上记载，所谓“水八块”，就是用洋铁制的一个有八格的锅，下面生小炉灶，成为了当初*锅的雏形，吃的时候每个人占一格，一个铜板八片牛肉，所以叫着“水八块”，谐音为“水八碗”。