重庆火锅源于特色

　　传说在古代，有两位渔夫，得了风湿病，在市场上买了些牛羊的内脏，放在锅里煮熟，再加些盐、花椒、辣椒等材料，发现味道鲜美，便被一代一代的流传了下来，并被人没去了个美称——*锅。　　俗话说的好：“百里不同风，千里不同俗。”的确，不同的地方有不同的风俗，也有不同的饮食。重庆，*有名的美食就是*锅了。　　重庆*锅的历史可以追溯到古代巴蜀时期，当地特殊的地理气候和自然条件，形成了*特的饮食习惯。重庆俗称雾都，气候潮湿，为了驱寒祛湿，纤夫、农夫等体力 劳动者就地取材，在几块石头搭成的灶上，燃起*来，架起瓦罐，烧沸开水，将大把的辣椒、花椒等放入沸水中，将食物烫熟后食用，这就是*锅的雏形。几千年形 成的饮食习惯，跟随着历史的发展潮流，逐渐演变成今天的重庆*锅。 在饮食文化日益发展的今天，重庆*锅更是生意兴隆，长盛不衰。具有源远流长的巴蜀文化底蕴的重庆*锅，遍布全国各地，甚至还走出了国界。可以毫不夸张地 说，重庆人对*锅的痴迷程度位列全国**。随着重庆经济文化的发展，重庆*锅的影响力也会越来越大。面对“辣得死去活来，麻得翻江倒海”的重庆*锅，你敢品尝吗？　　在重庆吃*锅还有许多讲究。现在的锅大都以大号不锈钢脸盆代替，中间分成两格，称做“鸳鸯*锅”，一格放红汤，一格放清汤，分别供食辣者与不食辣者享用。吃*锅离不开油碟，就是用小碟子装入麻油，调入蒜泥等作料，将烫好的各种菜肴放入油碟中蘸着吃，不仅可以增加口感，据说麻油还有清凉败*的功效。　　重庆*锅又叫重庆“麻辣烫”。制作时要准备的材料自然是五花八门：各式各样的蔬菜、鱼肉，配料，佐料……而在这些材料中，辣椒当然是必不可少的。我们重庆人认为辣椒能开胃，提神、暖身，对人们的身体健康大有益处。　　煮*锅，首先要烧好一锅水，放入*锅底料。等到一锅水沸腾时，就已经是香味四溢了。接着，将切好的辣椒放入锅中，不一会儿，锅里就是*红一片，在空气中，都能闻到那一股*辣的香味。紧接着，将白菜等蔬菜放入锅中，顿时，发出一阵“啪啪”的响声，水面已经浮起一阵水泡。　　接下来，再将切好的肉片、肉块、鱼肉等放下锅中，只在一刹那，就可以闻到一股蕴含着辣、香、麻的气息，那简直是一种享受。在制作时，闻着那扑鼻的香味，看着一锅“闹腾”的食物，已经让人禁不住垂涎三尺。