白市驿板鸭：腊香可口，余味无穷

　　白市驿板鸭是四川重庆的**特产，以产于原属巴县今九龙坡区白市驿镇而得名，已有100多年历史，经腌渍、烘烤等多道工序，精制作而成，腊香可口、余味无穷，系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭是重庆的**特产，以产于市属巴县白市驿而得名，已有100多年历史，经腌渍、烘烤等多道工序，精制作而成，腊香可口、余味无穷，系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。　　历史　　白市驿板鸭是重庆**特产，历史悠久，口味纯正，数年来口碑**。在重庆长大的人，都知道老人有句歇后语：白市驿板鸭——干绷，一语道出了板鸭的特点，而吃在嘴里，感觉肉质又具有极特别的熏香，细腻爽口。近年来，白市驿制品又开发出不少新品种，同样值得期待。白市驿板鸭之年货组合隆重登场，它属于烟腊食品，拥有*到的传统配方，优良的原材料，天然的香料，香醇的口味，精美的包装，是中国传统佳节的舒心馈赠佳品。　　白市驿板鸭已有100多年的历史。*早加工板鸭的多为家庭，产品面向酒馆等。后来逐渐**重庆市大小酒馆及码头各********期，连飞机场的外国人、资本家等上层人物也争购并携往外地。于是，白市驿板鸭又香飘上海、广州、香港及欧美等地、销路大增。新中国建立后，当地扩建厂房，增添设备，扩大了板鸭生产，提高了产品质量，使产品远销国外，还先后被评为省、市和商业部的**产品。　　白市驿板鸭曾荣获“中商部**产品”、“中国**农业博览会**产品”、“中国**食品博览会中国市场**产品”、“重庆**产品”、“重庆市**农产品”称号，“白市驿”牌注册商标为重庆市**商标。特点　　白市驿板鸭选料严格，制作精细，配方*特。这种板鸭是选用当年产的二斤半左右的肥鸭为原料，经宰杀、褪毛、去内脏后，曝干水分，再用 食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍，夏 季腌18至20小时，冬季35至40个小时；将腌渍好的鸭子擦去污物，用竹片撑开，进行风干，夏季3至4个小时，冬季约8至10个小时；然后，把谷壳点燃熏烤40至50分钟，烤好后外涂香油，进行包装，即可。由于这种板鸭是半熟品，所以不宜久存，冬季可贮存半月至一个月；伏天只能存放两天左右。