诏安特色小吃：酒香也怕巷子深

 猫仔粥、花生苏、蚝仔煎、和合包、咸金枣、贼婆面、虾枣、枣糕……诏安县琳琅满目的传统特色小吃无不让品尝过的来客留恋、称赞。地处闽粤交界的诏安县，长期以来不断吸取闽菜、粤菜的精华，逐渐形成用料讲究、烹法*特、造型美观、品类繁多的特色风味小吃，“吃在诏安”之说由此传开。近日，笔者“走进”众多特色小吃中久负盛名的猫仔粥，试图揭开诏安特色小吃业的发展瓶颈与解决路径。

　　挡不住的吃客

连日晴好天气，晚间外出散步、纳凉的人群越来越多。晚10时后，诏安县南诏镇金华香港城小区的一家猫仔粥小吃店开始热闹起来，加完夜班、爱吃夜宵的人群三三两两结伴前来。晚11时，小店生意达到*高峰，20平方米的店面摆了6张桌子，每张都坐满了顾客。5个伙计忙得团团转，25岁的店主沈木文一边招呼顾客，一边与笔者聊起他家两代人40年来经营特色小吃猫仔粥的故事。

猫仔粥其实与猫无关，是由上乘纯白糯米辅上鲜虾、鱿鱼干、肉片、鱼片、胡椒粉、猪骨汤等10多种配料熬制而成。沈木文的父亲沈炎镇26岁开始学做猫仔粥，当时整个县城仅有两家店面，爱吃猫仔粥的人也不多。几年后，沈炎镇在县城9号市场旁边开了一个小吃摊，小本经营猫仔粥，虽然利润不高，但养家糊口不成问题。冬天生意*好的时候，排队等候的顾客多达三四十人，常常造成交通堵塞。为了满足发展需要，去年，沈木文便在香港城小区找了现在这家店面，面积比原来大3倍。

诏安猫仔粥是一种有**历史的传统美食小吃，而真正*热起来还是近10年的事。据不**统计，目前诏安县城专业经营猫仔粥的小吃店已有10余家，饭店、宾馆等场所也会应顾客之需而做。

县里还算*热，县外却是另一番景象。据了解，目前福州、漳州、厦门等地也陆续开起了猫仔粥小吃店，但数量很少，而一旦走出本省，喜爱或知道猫仔粥的人更是少之又少。

“虽然已有**历史，但仍然走不出‘省门’，这不得不说是一种遗憾。”诏安县烹饪协会会长吴志源说，猫仔粥的“遭遇”一定程度上代表了诏安多数特色小吃的现状。

　　发展短板在哪里

今年3月底，包括诏安猫仔粥在内的70种闽南特色风味小吃在台**中市举行展销会，时间持续了4天。“展销**天，猫仔粥受到**，许多市民前来品尝。但受配料不足、新鲜度不够的影响，接下来几天生意就淡下来了。”参加展销的沈师傅介绍说，猫仔粥所需的海鲜必须新鲜，做出的粥才会香甜可口，原材料采购不方便一定程度影响了生意。

“诏安是一个沿海县，采购海鲜非常方便，这**了它的新鲜度。猫仔粥在内陆其他地方无法**跟原料采购不便有很大关系。”除地理位置等客观因素之外，吴志源认为没有品牌商标，规模小且没统一标准，经营分散、宣传不力等，也是影响诏安特色小吃做大做强的因素。

如何让诏安特色小吃像沙县小吃一样遍布全国、走出一片新的天地？近年来，当地政府管理部门和县烹饪协会一直在努力。自2008年开始，诏安县已持续举办4届美食节，邀请全国各地包括台湾地区的各种风味小吃前来参展，与诏安特色小吃相互交流、同台竞技，同时组织评选*佳风味小吃等活动。请进来，还要走出去，诏安县积极挑选风味*特、竞争力强的小吃参与各地美食展销活动，不断提高知名度，毕竟“酒香也怕巷子深”。近几年，猫仔粥在漳州、福州等地越来越受消费者青睐，就是与诏安持续的运作分不开。

吴志源认为，管理部门应尽快着手建立一套小吃行业标准，引导零散的个体户形成有组织的群体共同开拓市场；同时，政府应在品牌打造、宣传包装上多下工夫，还应出台一些优惠扶持政策，从资金、税费、人员培训等多个方面支持和鼓励诏安特色小吃产业进一步发展壮大。也有业内人士认为，小吃是一个产业，更是一种文化，当地应充分挖掘各类小吃的文化内涵，提升文化品质。