糖醋“五变”滋味

糖醋排骨做法多样，下面就为大家准备简单易操作的糖醋“五变”。口味各有特色，营养价值**，深受人们的喜爱，不难看出，这就是一道家常可口菜。

糖醋一变：

原料：猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法：

1、猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成)，放沸水中氽去血水

2、氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)材料：

4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大*，时间不要太长以免肉质发硬)

6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤(*要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

糖醋二变：

特点：色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。

原料：

猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

制作：

1、将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

2、炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

3、炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢*煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

糖醋三变：

1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃)，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好;

2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮;

3、捞出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(不要太多油了，因为炸排骨还会出油的)翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，*后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

糖醋四变：

特点：色泽红亮、干香滋润

配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等

准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作: 油锅中*烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

糖醋五变：

原料： 猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精

1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。

2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。

3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。

4、加约两斤水，烧沸后加盖改小*烧约一小时。

5、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。

6、勾芡后铲匀，起锅装盘即成。