薄利 只好“割肉”

《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》，明确要求加入协会的*锅企业坚决做到无论是我市辖区内还是外地各连锁店，销售的一律是****锅底料、****锅汤料。去年8月2日，市*锅协会会员聚集一堂，就当时央视曝光的外地*锅违规使用老油事件，举行重庆*锅创新改革动员大会。

重庆本地的品牌*锅用油，能否按照地方性标准执行?”

“纠结”，在不到半分钟的讲述中，这一词5次从*锅皇后何永智的口中接连蹦出——“我这半年纠结啊，*锅老油让重庆*锅在全国撑不起腰杆，老是被揪着说，我纠结。把老油这个被外地人诟病的‘瘤’割了，可本地市民又不太喜欢***锅底，我也纠结。协会里品牌企业们的连锁店相继关门，我更纠结。谁也不愿意这样‘纠结’着做生意。”

“纠结”之后怎么办?何永智提出的建议之一，就是制订一个食品安全的地方标准，或者设立重庆*锅的工艺流程，外地的重庆*锅仍然采用***锅底，重庆本地的品牌*锅用油，按照地方性标准执行。

5个月过去，重庆品牌*锅企业“走”得如何?市*锅协会会长何永智昨天在列席市政协三届五次会议的小组讨论时，反复说着“救市”——5个月来，由于部分市民的不认可，品牌*锅门面少了20%。

*锅食客们哪里去了?“部分推行***锅底的品牌*锅店门可罗雀，小巷子里的*锅小摊却因为依旧使用老油，到深夜12点门前都还排起顾客的。”何永智说，重庆人对老*锅的味道有着根深蒂固的喜爱，***锅底的突然推出，让许多企业来不及“调味”。原来吃个*锅两个人几十元就搞定，现在加上锅底费，两个人基本要花上百元，“顾客们不愿意。”

“对*锅店来说，毛利25%才算是有点钱赚，现在却只有10%”

早就在自己的连锁店里推行***锅底、去年全国新开36家连锁店、总上税额达到3230万的何永智说，自己为了“老油”曾经有好几个晚上夜不能寐，“我的企业收入在增长，但重庆的品牌*锅企业市场在萎缩。我做了个调查统计，半年来，我市的品牌*锅企业门店垮掉了20%，转行或正谋划转行的门店也有20%，品牌*锅企业正在失去顾客。”

“我觉得*锅就该使用***底料，我就支持那些能扛住老油之痛的品牌企业。不用老油就举步维艰的企业，被市场淘汰是自然的。”一位不愿透露姓名的市政协委员说，很多行业都遭遇转型之痛，扛过去后天地宽，走回头路没意思。

老顾客不来了，*锅毛利也降了，“原来*锅的毛利基本都能有25%，现在却只有10%，对*锅店来说，25%才算是有点钱赚。成本在增加，收入在减少，没得人再愿意来投资做*锅。”说到这里，何永智有些激动，摘掉脖子上的白色围巾，清了清沙哑的喉咙，“作为协会会长，大家日子不好过，我就得站出来说话，重庆品牌*锅救市迫在眉睫。”

救，该如何救?何永智提出了两点建议，除了建立我市的食品安全地方标准外，再提高油脂的回收价格。“政府能不能提高油脂的收购价，稳住品牌*锅企业的心?”