知名川菜 鱼香茄子

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的**菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。

食品用料

1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒

3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙(满)，鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙

制作方法

基本准备

1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米段，每段直切成两半，每半切3片。

2.每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大*热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3.备好鱼香料，调味料及生粉水。

做法(一)

一般加热法

2公升浅锅内下油，大*热2分钟。加入鱼香料，大*热2分钟。拌入调味料及生粉水，大*热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大*多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法(二)

烤盘法

大*预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大*热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大*热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

小编提示，吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。