知名鲁菜 酿茄子

酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。昨天我们讲了酿苦瓜，今天就来讲一下酿茄子的做法。

原料：

茄子一斤、猪肉二两半。

调料：酱油二*、精盐一*、味素二*、香油二*，面粉一两、葱姜少许。

制法：

(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。

(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。

(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。

(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。

小编结语，在贺州，酿菜也很平常，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。