传统美食地三鲜

地三鲜是一道常见菜，做法简单。地三鲜口味属于家常味，做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。《地三鲜》也是中文时代签约艺人顾海滨2006年*波主打歌曲，带有浓重的民族特色，是用东方人特有的感情表达方式完成的作品。

地三鲜 ：土豆、茄子、青椒

食品用料

主料：土豆(150克)茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)

调料：色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)

制作方法

方法一

材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，

调料：食用油500克(实耗30克)，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

做法：.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，

2.姜切末，

3.蒜剁成茸，

4.往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，

5.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

特点：咸鲜味美，老幼皆宜。

土豆、茄子可以同时放入油锅炸。

方法二

1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是*次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。

2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。

3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。

4、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。

5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。

6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油)，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤(比如排骨汤，猪脚汤)可下一勺，别太多猛*煮一分钟，再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒，出锅，开吃。

方法三

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;

2、青椒手掰成小块;

3、锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用;

4、将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起;

5、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧;

6、加入水淀粉大*收汁即可。

小编提醒1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。

2. 糖宜多放，以能吃出甜味为准。

3.临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等