索菲特甜品  低调高贵显奢华

法国贵族气质是世界人所追崇的，这一点还能很好的体现在法国式甜点上。索菲特——法国雅高旗下****奢华品牌 。索菲特6年前进入南京市场，包括钟山高尔夫酒店和银河大酒店两个品牌酒店。南京索菲特钟山高尔夫酒店位于钟山风景区，Gary Player设计的27洞的高尔夫锦标赛球场近在咫尺。周边迷人的风景，**结合浪漫的法式情调，满足您商务休闲的双重需求。索菲特银河大酒店坐落于湖南路繁华商业中心，拥有278间套客房，酒店豪华的现代化设计，舒适的客房设施，拥有室内游泳池和网球场以及丰富的中西餐美味，是商旅客人的*佳选择。

索菲特坚守生活无限精彩的信条，以极大的热情追求**，展现文化的交融。索菲特有三大细分品牌：索菲特****(Sofitel Legend)、索菲特非常精品(Sofitel So)以及索菲特豪华酒店(Sofitel Luxury Hotels)。同时，索菲特确定了明确的定位，即通过巧妙地融合法式及本土文化，在世界多数度假胜地****的奢华酒店，索菲特的奢华是用个性化服务的理念传递一种灵感瞬间。其奢华的关键具体表现在：掌握基础、索菲特标准、索菲特价值观、索菲特产品及对细节的关注、一致性及顺畅性及法式风情等几个方面。

作为**化的**酒店，企业价值观具有举足轻重的作用。索菲特确定了三大价值观。一是追求**：每个人、每时每刻的**、勇攀高峰。集团有这样的品位和雄心，永远努力追求**;在本职工作中出类拔萃，并且始终懂得超越自我，做得更好。二是快乐的精髓：索菲特秉持精致服务的风格，将在家自在快乐的感觉和身处异乡的乐趣和谐地结合在一起。三是开放的精神：开拓新天地，在索菲特的眼里，差异是一种财富，集团喜欢混合多元，渴望新鲜事物。

索菲特通过法式风情连接整个世界，以丰富的感情、精致的服务和追求**的精神为客人和商业伙伴提供贴心的服务。企业努力追求**，巧妙融合法式风格与本土文化，以个性化的服务打造出**酒店品牌，成为商旅客人的*佳选择。秉持开放创新的企业精神，索菲特借鉴法国的甜品制作经验，引进了马卡龙(Macarons)这一**甜品品牌。马卡龙以其悠久的历史渊源，贵族的高贵血统，丰富的酥脆口感，开启了千变万化的金陵之旅。

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法国特色美食

彰显丰富的酥脆口感

马卡龙(Macarons)是法国西边维埃纳省*具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。现今的巴黎，各家糕饼店都以马卡龙作为自己的招牌，糕点大师们在这方面尽显才艺。成功的马卡龙，表面平滑富有光泽，各种糖果色的两片小圆饼泛起温暖，粉的，黄的，红的，绿的，圆滚滚的，每个饼身下方边缘还点缀着一道道“花边”，成为一圈小裙子。放入口中，外皮很是松脆，只是薄薄的一层，但里面却又绵又软，瞬间溶化在舌尖，充满杏仁的香味以及内馅带来的各种风味。因为马卡龙小饼，需要用到比较多的糖粉，所以，内馅的调制在口味上要尽量清淡。并且在品尝时，以清茶/清咖相配为宜。

一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果使用可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。

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历史渊源悠久

展现浓厚的美食文化

Macaroons，*初只是蛋白霜和杏仁粉烤制的普通小饼，后衍生到其他粉类:椰子粉、花生粉、可可粉等。其外形随意，有表面光滑的，也有自然蓬松的，甚至金字塔形的。究其宗谱，原是意大利*家常的点心amaretticookies。这种文艺复兴时期就有的杏仁小饼，脆皮酥心，夹入糖浆，奶馅或果酱，佐以甜酒、冰淇淋或慕丝，意大利人民就是这么享受生活的。

杏仁小饼来到巴黎，成为classicFrenchmacaroons。二十世纪初期，巴黎的烘焙师Ladurée发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式以及口味调配，至今深受食客欢迎。

今日仅有极少的城市能够找到品质顶尖的马卡龙，包括仅位于巴黎的Ladurée，在巴黎和东京皆有分店的PierreHermé及Dalloyau和L'AtelierJo?lRobuchon。品质**的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼*出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。在南京索菲特钟山高尔夫及南京索菲特银河大酒店购买马卡龙，尽享这个奢华甜点带给你的妙不可言。

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制作难度高

成就**的甜点品质

制作主料简单

南京索菲特钟山高尔夫及索菲特银河酒店的大厨们向我们介绍制作Macaron的主料非常简单，蛋白、糖粉和杏仁粉、白糖就是它的全部。一片小饼的底部必须要有一圈类似蕾丝边的裙边，这样的两片小饼夹馅形成的“汉堡包”结构的总称才能成为Macaron。在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。

优雅裙边成型

classicFrenchmacaroons的裙边是受热不均匀(上火猛，下火弱)烘焙破裂的结果，有没有裙边，马卡龙的味道都一样的。在classicFrenchmacaroons主创人员的大力吹捧下，烤出裙边，现在却成为马卡龙优雅**的流行标志。

作出有裙边的小饼并不简单，先来看看裙边形成的原理。当打发过的蛋白和糖粉杏仁粉混合挤成大小相当的小饼后，需要相当长一段时间来让这些小饼的表面干燥并结出一层薄薄的硬壳，与此同时，些微的糖溶液会沉积在小饼的底圈，从而保持了小饼底部的湿润。当进入烤箱后，小饼内部的混合物受热膨胀，但是由于结壳的阻挡，这些混合物只能向下通过湿润的低圈向四周膨胀出来，从而才有了“裙边”的形成。制作马卡龙，使用硅胶垫效果*好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。

马卡龙和别的甜点不同，太敏感，太多变，很难捉摸，是难度较高的西点，失败率很高，哪怕专业师傅，哪怕业余高手，都很难无失败地一路成功。马卡龙原料贵，试验成本高，成功率低，打算试做的朋友，要有失败的充分准备。

当然甜点加盟项目有很多，如果你觉得索菲特甜点不能满足你的加盟条件，就请在我们网站下方留言，我们还能够为你推荐更多不同的甜点加盟品牌，供你参考。