重庆分站
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**卤味在食品行业享誉盛名，卤味也受很多消费者的喜爱，**卤味在创业道路上，艰难的前行，但没有放弃过，它的成功也激励着很多创业者的斗志。**卤味又成就了一位创业者。
1978年何庆容出生在遵义市汇川区高坪镇排军定军村，这里是革命老区，但村民们的日子过的很穷苦。1996何庆容年高中毕业，看着日渐衰老的父亲和愁苦的母亲，她决定放弃求学之路，凭自己的能力带外面闯出一条路来。揣着100元*何庆容与老乡们一道踏上了打工行程。
外面的世界很精彩，外面的世界很无奈。当初的雄心壮志并没有像何庆容想象的那么容易就能实现。她与老乡们一起上北京下广州，搞建筑，进砖厂，寒冬酷暑，四处漂泊。打工的日子里受苦受累还受气，一年到头，微薄的工资也要不到手。多少时候，何庆容站在喧嚣的街头，心中一片迷茫，打工三年，自己身心疲惫。自己的年龄在农村已到了谈婚论嫁的时候了，父母在家也再三催促。
何庆容无奈的回到家乡，家乡还是那么可爱，可家里还是那么贫穷。和其他女孩一样带着爱情的梦幻何庆容步入了婚姻的殿堂。结婚后，何庆容和丈夫除了预交了一万多元的新房款外，手上一分*也没有，就连何庆容结婚的2000元的磕头*也还了安装窗户的欠账。看着家图四壁的窘景，何庆容再次坚定了创业的决心，自己无论多大的困难也要担起家庭的重担。何庆容想到了做点小生意，父亲借了一千元*让丈夫到菜市场卖肉， 她又在奶奶哪儿借了400元卖菜、卖鸡腿.....
两年多的时间，就这样起早贪黑做买卖，夫妻俩一点一滴地积累还完了购房贷款，还把可爱的女儿送上了幼儿园。虽然夫妻俩也为很多事而争吵，但都没有太在意，因为各自都太忙，每天只有晚饭时间才坐到一起。慢慢地，家里开始有些积蓄，没有了以前的压力，丈夫也变得懒散起来，三天打鱼两天撒网的做生意，闲散时间都去打牌。何庆容觉得他在浪费时间，而丈夫却认为何庆容压抑了他的爱好，争吵也由此而多了起来。
2001年的冬天，在坪山农贸市场卖卤菜的一位**要回家过年，他告诉何庆容，外地人在这里生意不好做，明年不来了。于是何庆容接过了这个很不好的生意。何庆容对于卤菜的认识只停留在曾经吃过的层面上，要让自己做卤菜，心里没底，也不知道怎样来做。摊主将卤菜摊转让给何庆容时，爽快地把技术也一起告诉给何庆容。卤菜技术也简单，各种香料这抓一把，那放一点，几分钟，**就将“老底”教给了她。然而当小何真正做上卤菜后，才知道，前任**之所以转让卤菜摊，正是因为技术不好，生意做不下去。
望着眼前的生意冷淡的卤菜摊何庆容直**，但是很快，何庆容下定决心，一定要让自己手中的卤菜摊红*起来，要把卤菜做成一份事业。
创业路上遭婚变 苦心经营不言难
何庆容天天跑新华书店，找有关卤肉、酱肉、熟肉、腌肉的书。抄书、做笔记、回家实验……如此反反复复也不知道实验了多少次。刚初卤出来的肉卖不了，就只好送人，自己吃，吃得看见卤菜反胃。有一次弄错了配方，卤的几十只鸭子全泡汤了，这一下就损失了几百元*。卤菜摊开了一年，何庆容也就亏本了一年，但何庆容并没有放弃，仅研究卤肉的颜色就研究了半年。用色素本来是*简单的，但何庆容认为色素是化工原料，一是弄不明白它的成份，二是凡是化工合成的东西，多半对体无益，还总让人不放心。因此何庆容就研究传统和天然的东西做，现在何庆容用的是冰糖，虽然成本增加了，但冰糖的对人有好处，用起来也放心。
何庆容白天经营着卤摊，晚上拖着疲倦的身体还要料理家务，经常累得直不起腰。丈夫却对自己的辛苦一点也不理解，他们在一起的日子就是吵架。有天晚上，吵完架后，何庆容一个人跑到了大街上，在大雨中淋了两小时，病了三天，还有几次居然想到了死。在年迈的父母和好心的朋友劝告下，何庆容渐渐振作起来，她不再伤害自己，开始把心事埋在心里，把痛苦吞进了肚里，自己决定做的事情也开始不和丈夫商量，也不再和他谈自己的理想。何庆容把卤菜当成自己的事业，去钻研，创新。生意也一天比一天好，*后实在忙不过来，就顾了两个小工。事业上的忙碌和快乐填补自己感情的空虚，何庆容淡忘了丈夫的冷漠。
后来，丈夫说他的理想是想开车，想去学驾照，他用自己做生意挣下的*去学了执照。何庆容也把自己辛苦挣下的两万元拿了出来，又在亲戚那里借了两万，买了一辆新的面包车。刚开始，丈夫很卖力，也没有去打牌，一个月就挣了四千多，何庆容心里高兴，对自己的事业更充满了信心。
就在何庆容准备大展宏图的时候，她发现自己意外地怀孕了，她惊喜异常，觉得是上天给自己的一个恩赐， 女儿已经五岁了， 因为忙事业，何庆容一直没敢再要孩子，可她真的还想要一个儿子呀。何庆容正为将来一家四口的幸福日子幻想着时，没想到自己的婚姻却走到了边沿。一天在街上，何庆容看到停在路边的车很像自家的车。怎么会停在这里？何庆容打通了丈夫的电话，。“在什么地方？”何庆容生气地问道。“帮一个顾客在郊区拉饲料”。丈夫居然撒慌，何庆容更气了，“你给我立即出来，我就在车旁。”一会丈夫来了，说一个朋友新开的赌馆，这几天生意不好就帮他凑个人头。“几万块的车你放着不跑，居然帮朋友凑人头，鬼才相信，你今天必须带我去看看，否则没完。”进入了一栋家属院，丈夫上了二楼开始敲门，何庆容故意在一楼停下了，一个时髦的女人开了门，见到她丈夫便说到：“李哥，我还以为你只要老婆，不要我呢。”还一只手揽过丈夫的脖子亲热起来，何庆容看着丈夫轻轻摇着头，好像示意那女人闭嘴。何庆容气愤地跑上去扇了那女人两耳光，那女人一只手护着被打的脸，一只手炫耀着手上那枚戒指“打我也没用，他心在我身上，这是他给我买的，怎么样？”何庆容再也忍不住了，发疯似的扑向丈夫，在他身上乱打乱抓，发泄着。他用手碗勒紧了何庆容的脖子。忽然何庆容明白了，完了，一切都完了，他连肚子里的孩子都不在乎，还在乎她吗？何庆容痛苦地闭上了眼睛，后来，周围的牌友拖开了丈夫的手。
第二天，何庆容提出了离婚，她把财产全给他，只要女儿，丈夫还是不同意，后来，何庆容气愤地关紧了家里的窗户，打开了液化气，以死相逼，他才签了字。当天，何庆容只要了电脑带着女儿搬了出来。领离婚证的那天，何庆容去医院打掉了孩子，是个儿子。六年来的付出，六年来的苦，到头来一场空，还让何庆容成为了罪人，一个亲手杀死自己儿子的罪人！何庆容每天在痛苦和自责中度日，以泪洗面，产后出现了两次大出血，身体彻底垮了，朋友都劝何庆容出去散散心。
休息一段时间后，何庆容买了去郑州的*车票，刚到郑州，出现了第三次产后大出血，当何庆容醒来的时候，发现自己躺在了医院的病床上，朋友对何庆容说，送你还没到医院，你就休克了，没有了心跳，还好，你命大，又把你从死忘线上拉了回来。看着心有余悸的朋友们关切的脸，一向坚强的何庆容失声痛哭起来。
死过一回的人不再轻言困难，何庆容再次爬了起来。于是她把所有的心血都投入到卤菜事业上。
细心研制卤菜技术 做精产品生意*
俗话说得好，熟能生巧。在不断积累经验后，何庆容不断研究探索制作卤菜的技术。实验中发现，何庆容卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制*候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。卤豆制品的卤水*好是一次性使用，不要回用。卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。
原料卤制前如何处理，何庆容要求员工动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。另外凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
之后将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中，加盖，置中小*上，慢慢地加热至软嫩入味时，离*，出锅。也有的不出锅，食时再取出。卤制时*好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
何庆容觉得掌握好*力也很重要，一般是采用中小*或微*，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺*，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，*后焦化落入卤汁中，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大*卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
鉴别卤制原料的方法是，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离*，比如用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明*候未到；一捏即碎烂，则是过*了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明*候正好，即软化阶段。
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
传统的卤菜加工简单，基本都是一锅卤水把全部产品卤出来，所以卤出来的味大都差不多，突出不了原料本身的味，每种原料的质地大小不一样，卤制的时间和*候不同，出锅的时间也就不相同，而且原料的形状也很容易被损害。所以何庆容*后采取了分锅分层次进行卤制，分十几个锅进行卤制，保持原料本身的鲜味。还有，卤菜利用传统的操作法，同一个人做的同一样菜，早与中午做的都不一样，下午与上午做的口味不一致，凭感觉放料，没有统一的标准，出现了口味不统一，配料不统一，加工技术不统一的现象，经过她不断的总结参数，把有关技术数据输入电脑，编入程序，按技术指标操作，如原料与水的比例为1：1（即一斤原料需要一斤卤水进行卤制）姜、葱的用量按原料的1%加入等等，既不浪费原料，菜品的口味一致，生产数百万份也是这个口味，传统技术与现代设备相结合，实行科学管理。
有一次何庆容看到了国务院办公厅的文件提示，我国每天约有15000人死于营养及平衡导致的慢性病（占全部死亡人数的70%以上）全国约有2160万儿童体重不足，4200万儿童生长迟缓，严重影响儿童健康和智力的发育，导致儿童死亡的升高。新世纪人民的消费观念将改变，所以就是有几千年历史的卤菜也要进行改变。她查阅大量的有关营养学、植物学等方面的资料，根据中医理论，应用现代技术和科学方法，开发了独特药膳卤菜。其原理就是以传统的卤菜为基础，将经过初加工的食物，先按一定的方式与药物相结合，再放入卤汁中用中*逐步加热烹制，直至成熟，其特点是味厚气香，既是美味佳肴，又有防病强身之功效，如党参卤猪蹄，具有补中益气，养血补肺之功效，适用于气短，心悸，体圈乏力等症。加工程序不但非常精细，还注重成品后的营养搭配，如**特色手撕鸭，要十几道工序才能完成。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品，但其具有肥腻，腥臊，肉香不足等缺陷。就去腥臊味就得四道工序，必须先去血腥气、在去肉夹气、腥涩味、油耗气，还得淹制、增香等等，这样才能突出鸭子的香味，*后撕下鸭肉，用黄瓜丝垫底，配上干碟作料，色、香、味、行、都表现出来了，一盘菜既能补充蛋白质，还能吸收多种维生素。达到平衡营养。
为满足各地区大量的市场需求，何庆容决定“**卤味坊”进入各大型市场、超市、酒店、企业，“**卤味坊”的产品供不应求。如今，“**卤味坊”卤味烧腊产品，作为一道特色菜，不仅得到当地宾客的好评，而且还受到全国各地来客的交口称赞，加盟者络绎不绝异常踊跃，自此，“**卤味坊”品牌在全国叫响。
传承膳食文化 创新品种再发展
2005年，韩剧《大长今》热播，何庆容非常兴奋，认为它是美食和医道相结合的教科书；而长今对厨艺与医道的钻研是这部电视剧的绝对亮点，剧中描述的御膳、药膳非常多，涉及很多烹饪、医学上的知识，诸如怎样配置膳食、怎样滋补身体等，很多都起源于中国的 “食疗同源”理念。
中国药膳起远古至现今，源远流长；自宫廷到民间，广为传播。据有的学者统计，自汉初到明末，有关药膳的著作已有300多部。明代的医学巨著《本草纲目》给中医食疗提供了丰富的资料，仅谷、菜、果3部就收有300多种，其中专门列有饮食禁忌、服药与饮食的禁忌等。而今有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈，应用空前广泛，以至出现了一些专门的药膳餐馆。在人们的生活中，药膳也得到了空前的普及，并在国外也享有盛誉，备受青睐。药膳是中国传统饮食和传统医学，卤菜就是一种好的药膳食品。
何庆容知道，要创建“**卤味坊”品牌，就得结合卤菜文化创新卤菜品种保持其长久的生命力。
昆虫蛹菜就是“**卤味坊”在这种背景下创出的新种类。何庆容一次在网上看到关于食用昆虫的资料，心里就是一动，如果把昆虫做成卤菜是不是可能创出一个卤菜的新品种呢。她马上找来了大量的资料，研究起昆虫食品来。*初她是从人们比较习惯食用的昆虫蛹开始做起的。
昆虫蛹是全变态类昆虫的一个发育阶段，是一个营养丰富、洁净无污染、无杂质的阶段。我国各地历史上民间即有食用昆虫蛹的习俗，如家蚕蛹、柞蚕蛹、蜂蛹、松毛虫蛹等，在“合理膳食、均衡营养”的原则下，追求绿色、安全食品成为一种时尚，昆虫蛹菜无疑成为人们关注的目标之一。
昆虫种类繁多，数量巨大，蕴藏着十分巨大的生物潜能。昆虫体内有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、多种维生素和人体必需的微量元素，是一座巨大的生物营养源宝库。
中国古代食用昆虫非常普遍，我国食用昆虫的记载*早见于《周礼.天官》和《礼记.内则》，距今已有3000多年的历史。古代文献中对食用昆虫都有较为详尽的描述，一些食用昆虫在中国古代作为贡品贡俸皇族和达官贵人。迄今在我许多地区，尤其是少数民族地区，食用昆虫的习俗仍然十分普遍。
因此昆虫蛹菜的开发前景非常好，并且会形成一个新兴产业，成为中国饮食文化的一个新亮点。目前“**卤味坊”已经开发出来不同味道(如甜味、怪味、辣味等)、不同颜色的系列产品。如香酥虫蛹、什锦虫蛹、椒盐虫蛹、、酸辣虫蛹汤等20多个菜系，投放市场以来，引来了全国的销售热潮。把昆虫蛹菜经过一定的方式与药物相结合，在放入卤汁中浸泡烹制，既是蛋白质含量高的美味佳肴，又有防病强身之功效。何庆容把蝉蛹，黄粉虫蛹、金蝉等食用昆虫进行试卤，把高蛋白质的昆虫在与含维生素多的蔬菜相结合，独家推出了营养组合的“卤虫宴”更是引起了极大轰动！ 接着何庆容又注册了“**” 商标，申报了卤昆虫专利、
何庆容说“春肝夏肚秋肺冬肠”，这些都是“**卤菜”之精华。当然有了好的品种，还要好的管理，先进的经营方式方法 。“**卤味坊”经营方针及经营管理过硬，拥有一套严格的工艺流程，这是产品的质量保证。几年来的潜心研制，发展到现在的六大类三十六个品种。“**卤味坊”食品货真价实，色、香、味俱全，让人吃了还想吃，意犹未尽。“**卤味坊”还制定了一整套完善的营销政策，以确保加盟商和学员创业成功。何庆容深知大众创业者的艰辛，对他们有着一种特殊的感情，为了回报父老乡亲，何庆容帮助了200多个下岗失业人再创业，如今加盟商和学员遍布中国大江南北。
发展无止境。现在何庆容正与家人商量搞一个生态养殖基地。何庆容说，用自己的生态猪、鸡、鸭来做卤菜，味道会比现在的更好。目前所有加工卤味制品的厂家大部分为作坊或小型企业，今后将向工业化生产方向发展。
这位山区的女子，以坚强的意志，用自己的勤劳和智慧闯出一条通往财富的成功大道。是**卤味成就了她，也是她自己成就了自己。没有努力就不会有收获，这句话永远都是真理，是不争的事实。加盟**卤味，让它带你走向成功。
