小吃沙锅鱼头豆腐的做法

2015-09-24来源 : 互联网

小吃金华汤包的做法详细介绍

所属地区:浙江小吃工艺:蒸法 金华汤包的制作材料:精面粉750克,净瘦肉750克,鲜猪肉皮500克,小苏打8克,酱油100克,味精15克。 金华汤包的特色:皮薄软韧,馅鲜卤多,有松针的清香味。 教您金华汤包怎么做,如何做金华汤包1.将瘦肉剔去筋膜,剁成肉末,放入盆内,加入味精、酱油拌匀。 2.猪皮去毛,放入沸水锅中焯一下捞出,倒去污水,加凉水1300克,用旺*烧沸,改用小*煮至用筷子夹不起肉皮时,滤去肉皮,汤汁冷却成皮冻。 3.面粉加水350克拌匀,取出适量铺粉,加入等量酵面,加入用水化开的小苏打揉匀,搓成直径约3.3厘米的长条,揪成100个面剂,用擀面杖逐个擀成直径约6厘米、中间厚边缘薄的面皮,放入肉馅,再将皮冻放在肉馅中间,右手提起面皮边,捏一小圈褶。 4.笼内塾上用沸水焯过的松针,喷上芝麻油蒸5分钟,然后放入包子坯,用旺*蒸4分钟,连笼上桌。 金华汤包的制作要领:1.猪皮冻夏天可放入冰箱制成; 2.面团揉至光滑不粘手时静饧一会儿; 3.擀成的面皮大小、厚薄要均匀; 4.先蒸热笼后放入包子坯速蒸。

小吃沙锅鱼头豆腐的做法详细介绍

所属地区:浙江小吃工艺:煎帖法 沙锅鱼头豆腐的制作材料:花鲢鱼头1个(约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,青蒜、水发香菇、豆瓣酱、料酒各25克,姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),鲜汤1000克,熟猪油少许。 沙锅鱼头豆腐的介绍:杭州名小吃。据说清朝乾隆几次游西湖时,曾在吴山农家和杭州清河坊饭店吃过“鱼头豆腐”,并大为赞赏。回京后命御厨如法仿制“沙锅鱼头”一菜,从此,“鱼头豆腐”名扬全国。 沙锅鱼头豆腐的特色:汤纯味厚,鱼头肥嫩鲜美,清香四溢。 教您沙锅鱼头豆腐怎么做,如何做沙锅鱼头豆腐1.将鲢鱼头去鳞、鳃洗净,在两侧各深剞两刀。在剖面涂上豆瓣酱,加酱油15克腌渍入味。豆腐切成长3.5厘米、厚0.5厘米的片,用沸水焯去腥味。 2.炒锅置*上,加菜油烧热,放入鱼头两面煎至黄色时,烹入料酒和姜汁,加盖略焖,放入酱油、白糖、鲜汤1000克,烧至八成熟,再放入豆腐、笋片、香菇,烧沸后倒入大沙锅内,放在小*上煨炖5分钟,改用中*烧约二三分钟,撇净浮沫,加入青蒜、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成。 沙锅鱼头豆腐的制作要领:1.煨炖时要用小*,时间宜长; 2.沙锅上桌前一定淋热猪油,以便增亮保温。

浙江小吃鲜肉五彩汤馄饨的做法详细介绍 所属地区:浙江

小吃工艺:熬煮汆炖烩焖法 鲜肉五彩汤馄饨的制作材料:精面粉薄皮子120张,猪瘦肉200克,熟猪油30克,虾米、虾子、蛋皮丝、紫菜、葱末、精盐、味精各10克。 鲜肉五彩汤馄饨的特色:皮薄馅嫩,料多色艳,汤清味鲜。 教您鲜肉五彩汤馄饨怎么做,如何做鲜肉五彩汤馄饨1.将猪肉切碎,剁成泥,加盐5克搅上筋,再加水35克调成肉馅。 2.取10只碗,每碗放入精盐1克、味精1克、猪油3克、虾米1克、蛋皮丝1克、紫菜1克,再加入沸汤250克。 3.馄饨皮摊放在左手中,中间挑入肉馅,捏拢包好,投入沸水锅中,待馄饨全部浮在水面,分别捞入10只碗中,撒上虾子l克、葱末1克即成。 鲜肉五彩汤馄饨的制作要领:1.包馅要均匀,收口要捏牢; 2.烧开后要用中*保持水沸,以免煮破皮子

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