美味情缘之清汤越鸡

原料：

主料：活嫩越鸡1只(约重1250克)

配料：熟*腿片25克，熟笋片25克，水发香菇3朵。青菜心3棵

调料:：绍酒25克，精盐1.5克，味精2.5克

。制法：

(1)

将越鸡宰杀，褪毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口。掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。

(2)

取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500克，加盖用旺*烧沸，撇去浮沫，改用小*继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内(背朝下)，倒进原汁。然后,把*腿片，笋片，香菇排列于鸡身上，加入精盐，绍酒，味精，加盖上蒸笼用旺*蒸约30分钟。取出放上焯熟的青菜心，即成。