重庆分站
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随着人丁规模增长、交通改良和互联网的无孔不入，每个城市、每个城镇的供给链在转变，消费习惯在转变。之前只可能产生在北、上、广的创业故事，此刻初步广泛中国各级城市、村落。本刊记者在还乡过程中，带回了一线视察。
故乡的创业
重庆
陶苏的江湖
“我没有艳遇。艳遇嘛，得汉子先把你喝倒了，可是从来都是汉子在把我放倒前，他先倒了，我若何艳遇?”李万姝撅嘴嘟囔道，好像还有些微醺的感应沾染
文_本刊记者 黄文潇 摄影_王远凌 陈浮
每次回家都能汇集到很多乏味的故事，我的故乡重庆，生怕是近几年中国*不缺故事的处所。
2014 年春节，重庆的天气两重，温度堪比四月暖晴天，雾气却大得让所有想来的、想走的都滞留在机场。在雾气森森的机场，回想起曾有来重庆的伴侣这样告诉我：在江北机场，机舱门一翻开，就可以闻到空气中的牛油味。还有强调一点的，直接跟我说，全数重庆城，都荡着一股暖锅味。
若是说北方的孩子是吃炸酱面长大的，重庆崽儿就是吃暖锅长大的。从本地返乡的重庆娃，必以一顿暖锅来洗尘。这是传统。我从不曾想过，有**回家，能被拖进一家藏在楼房里，号称做无国界摒挡的创意菜馆——陶苏江湖。此前几次回家，常常站在观音桥商圈，姑且起意要吃这家店，再打电话畴昔，总是被遗憾地告诉没菜了或是没位了，一贯被吊着胃口。
常说“酒香不怕小路深”，这话到陶苏江湖这里得改成“酒香不怕楼层高”。42楼，放眼下去，全数观音桥商圈和盘托出。观音桥由于龙湖北城天街而被带旺，这两年，随着愈来愈多的商铺入驻，大有要赶超重庆的老贸易核心解放碑的态势。
这里的装饰很小资，但端方很彪悍
山城多高楼，贸易富贵得初步向“上”成长。2009年，重庆市**曾在红头文件中提倡成长楼宇经济，2010年开业的陶苏江湖可以算是重庆市*早的楼宇餐馆。比来几年，这样的楼宇餐厅在重庆很时兴，单是陶苏江湖地址的红鼎国内大厦，就有三四十家楼中餐厅。
陶苏江湖蓝本做的是一个带简餐的酒吧，谁知道穷年累月下来，菜比酒驰名，主随客意，就做成了餐馆。而比酒更驰名的，是陶苏江湖的两个**，陶陶与苏苏。陶陶是欢然，85后的国航空姐一名，苏苏是李万姝，曾供职于安然保险公司VIP部。这样身份的**做出来的店，好像天生绩该带几分小资气，暖黄的灯、文艺范儿的蓝色桌布，红绿色的四角靠枕，三三两两的闺蜜边吃边聊。
装饰很小资，端方很彪悍。陶苏江湖有个不成文的端方，谁能将店内的这两名“女汉子”**喝倒，他们这桌就可以防止单。自从有了这个端方，当地的、本地的饕客没少上门约战。可是**陶陶暗示，到今朝为止，还没有人将她们喝爬下过。
“煮酒论好汉。”这是刚见到吕鑫时，他说的**句话。一边说着话，一边就给本人满上一杯威士忌。他是陶苏江湖的第三个**，也是*初，欢然与李万姝租下4212室这个两室一厅的启事。
陶苏江湖一路头是不为**而存在的餐馆，按欢然与李万姝的说法，当初租下这里，只是为了给本人找个据点，顺便，也是为了拐带汉子回家。一个月2000多元的房租，是她们一个月的酒*。若是没有吕鑫，她们概况也想不到要在重庆做一个餐馆。吕鑫是陶苏江湖的主厨，这个1975年出身避世的天津人，在北上南下的沉没过泰半个中国往后，被陶陶与苏苏“捡”到了重庆。
“捡”客人，听起来有些古怪。2007年，在丽江开客栈的吕鑫，将正在看路牌的欢然“捡”回了店里。“那时辰刚做客栈，没甚么经验，只能到路边捡客人，看到那些在看路牌的美男，就上前搭讪，就这么熟谙了欢然。”吕鑫描写与欢然的相遇。两人就这样捡成了伴侣。
欢然与李万姝的体味稍迟一些。2008年重庆大足龙水湖音乐节，集体搭帐篷露营，李万姝到得晚了，就遍地搭了个帐篷，欢然到得比她更晚，帐篷就搭在她旁边。第二天凌晨，李万姝朦朦胧胧地听到有个女孩子在帐篷外喊：“谁来陪我饮酒啊?谁来陪我饮酒啊?”她撩开帐篷，答了声：“我来。”正对上抱了瓶“百龄坛”的欢然。三天的音乐节，两人连喝了三天。“那时辰喝重庆啤酒，都是5升一桶的，第**，我们就喝了两桶。”
重庆江湖菜量大，但陶苏江湖菜分量很少，是按女生的胃口来的
2009年，在欢然的诞辰宴上，来重庆的吕鑫又经过过程欢然与李万姝体味。吕鑫回想说，欢然先容李万姝的时辰，就丢给他了一句话：“别理这个疯婆子。”可是，此次重逢，造就了吕鑫与李万姝的缘分。
丽江，是三小我都绕不开的城市。也是陶苏江湖绕不开的气焰。陶苏江湖的全数装修都是由欢然本人设计完成的，里面布满了从丽江带回来的各类元素：土布、东巴扎染、风铃。欢然在重庆的高楼里再造了一个丽江气焰的餐馆。
在丽江的一次重逢，让陶陶与吕鑫成了老友，一样是在丽江的一场酒醉，让苏苏跟吕鑫成了夫妻。“丽江不是艳遇之城嘛?可是我没艳遇。艳遇嘛，就是要别人把你放倒了，才干艳遇，别人在把我放倒前，就先倒了，我若何艳遇?”李万姝撅嘴嘟囔道，好像还有些微醺的感应沾染。
吕鑫是**个在丽江将苏苏灌醉的人。“先是啤的，再是白的，而后是洋酒。*后再反过去，宵夜的时辰再是啤的。”吕鑫此刻还记得，放倒妻子的全过程。苏苏在一旁仔细肠听，帮腔嚷到“*后还喝了梅子酒。”
“不过这也多是酒不醉人人自醉，”吕鑫望了一眼妻子。苏苏被看得有些欠好心思，“阿谁时辰，该醉就醉吧。”2011年，吕鑫与苏苏在欢然参股的此外一家店里办了喜事。婚后苏苏全职参加到陶苏江湖的经营里，也就是从阿谁时辰初步，陶苏江湖从一间房逐步酿成两间房，直到此刻，陶苏江湖的本店在42楼与41楼共有4 间房，同时可供120人就餐。
“酒可能对于其别人来讲还有点欠好的意思，但对于我们三个来讲，就是***和交换的记忆。”欢然暗示。“酒品见人品嘛。”这个表面看起来有点冷冷的重庆妹子，直勾勾地望向苏苏，“我喝醉了往后是甚么样子容貌?”苏苏答道：“还是这个臭样子容貌。”
“合资人的生意欠好做。”吕鑫感伤，“我们三个却从来没有吵过架。有这样的缘分在，我们三小我不论甚么时辰城市在一路的。”
陶苏江湖就是这样三小我撑持起来的店，吕鑫负责对内，主管所有与菜品相干的事，陶陶与苏苏负责对外，陶陶管呼吁客人，苏苏负责财政。*初这里的主打菜是以海鲜为主。由于身为大厨的吕鑫爱吃海鲜。可是到店的重庆客人不买海鲜的单，张口就说不吃海鲜。这可难住了吕鑫，“重庆人不吃海鲜，这是我一路头没想到的。可是客人都到这里来了，不吃海鲜，我给他做甚么呀?”吕鑫是以不竭地对菜单进行改良，以配合重庆的餐饮习惯。
高楼里开饭馆成了重庆的特点
重庆人在吃这一味上，贪鲜而动摇，这么多年，除了各类暖锅店耸峙不倒，根底每一种江湖菜，都有风水轮流转的时辰。完整不被装在重庆人胃里的“无国界菜”，可谓是天生一朵奇葩。在陶苏江湖，能吃到加了话梅的糖醋排骨，抹了沙拉酱的鱼排，玻璃罐头里装的猪颈肉，好欠好吃，是大师有各胃。这里盘装得斑斓，分量却少少，能以口来计较，每种菜也就两三口的量。
苏苏称，这是为了将就女生用餐的习惯——快活爱好吃更多的菜品。若是每种菜配得少一些，便可以吃到更多的菜品。和泛滥私房菜一样，陶苏江湖也是采用电话订餐加配菜的情势。经过过程电话预约确认订位，可以自由选择88、128、188元的价位进行配菜。这跟畴昔在重庆大行其道的江湖菜，生生割裂成了两股。江湖菜的分量凡是是以脸盆来计较的，而价格又以低廉著称。
陶苏江湖的生意，辟的是此外一条径，做的是熟人的生意。苏苏暗示，来这里的客人有60%以上是常客。天天闪现的生客*多也不会超出20%。*初的一桌客人就是欢然的伴侣。初期还只有那间两室一厅时，三个**常跟客人饮酒到凌晨五点。“对哪桌客人感乐趣，带着瓶酒就畴昔了。聊一会儿就熟了。”
正因如此，不要说菜单价了，连份正式的菜谱都没有。“就像抵家吃饭一样。”陶陶与苏苏都几次再三说起，陶苏江湖“家”的概念。客人就像家人，抵家了，吃饭了，自然想要客人吃好了，吃饱了，把“家人”陪欢乐了。三小我抱着这样的想法在经营，却是歪打正着，很多客人是以快活爱好上了这家店。伴侣来捧场，想不收菜金都不成，总是会在伴侣分隔后，在吧台上创造留下的饭*。这样一来二去，陶苏江湖成了从一路头就没有亏过*的店。今朝，陶苏江湖仍连结着一年几十万的净**。
“*熟的客人都不会打我们店里的电话，必定是打我们三小我的手机。”苏苏暗示，店里的每个员工手机都有订位功效。靠着伴侣先容伴侣，伴侣再带其他的伴侣来吃的口碑营销。而今店面变大了，三小我都有点忙不过去，全数餐馆的运营也趋向标准化。“还有很多若干很多若干好多老客人跟我们说，很记念蓝本饮酒到凌晨的阿谁时辰。”吕鑫暗示。
正说着就有客人从隔邻房间钻出去，递了份哈根达斯的草莓冰淇淋蛋糕给吕鑫，看我们正聊着，又多给了我一份。还没来得及举头看到人，一关门又不见了。“这就是从店里捡来的老客人，跟了我们三年了，从开业的时辰起。”
当然说由于扩大规模而初步趋向标准化，陶苏江湖还是保存了一些矗立独行的习惯。例如，营业时刻从晚上6点初步。对此吕鑫的说法是，“睡觉睡到自然醒”是此刻几近所丰年轻人的胡想。三小我都起不来床，糊口就从下午去买菜备菜初步。规模扩大后，吕鑫已经逐步退出厨房，可是天天仍然保持本人采买。菜*是陶苏江湖今朝本*的*大头，大略可达到60%，单是天天的菜*，就可以达到几千块。
夜里，到楼上来饮酒、聊天、看厨师。这样的吆喝像不像打记号?陶苏江湖约50位员工，大略20个摆布都是厨师。“我们店里的厨师尽是帅哥，没有一个长得丑的。”问及陶苏江湖还有甚么奇怪的端方，欢然答到。“我们的标准是，厨师都得像我这样，穿上厨师袍的时辰做菜好吃，下了班脱了工作服，说本人是厨师都没人信。”吕鑫笑着接上一嘴。
说是矗立独行，有人快活爱好，也有客人给出负面的评价，诸如菜量太少、价格太高、处排场境界度狂妄。甚至还有客人专门指出，他们只对老客人热情。“此刻客人太多了，有时辰简直呼吁不过去。”苏苏暗示。只要影响力在，重庆的饕客们仍然会不辞辛苦地爬到42楼来。*少今朝，陶苏江湖实在不缺生意，天天都有由于没地位或是没菜了，而被拒绝掉的客人。
也不竭有本*想要单干。“有人愿意供给资金，也有人愿意供给处所，我们不缺这些。”吕鑫暗示。2013年，陶苏江湖在龙湖U城做了**家落地店，今朝重要由苏苏负责打理。“我们的底线就是，不做加盟。”苏苏说，“由于没法保障品德。”
对于未来，三小我仍然是一副没想太多的样子容貌。“做成今天这样，实在我们都没想过，若是当初就这么想，可能就做不成这个样子容貌了。”三人一致暗示。
