斗石餐饮旗下运营品牌快乐星汉堡精益排班法，门店完美运转法则!

精益运营系统，即让全员发生智慧，参与、改善运营过程，减少对人的智慧的浪费。同时，在**顾客满意和产品品质的前提下减少浪费。汉堡加盟哪家好?汉堡炸鸡西式快餐厅加盟就选快乐星。快乐星汉堡炸鸡加盟总部告诉您，在餐厅的管理中，精益运营*具体的表现便是排班。排班会影响到餐厅营运管理的方方面面，合理的排班可以帮助餐厅开源节流、减少消耗，使员工状态实现饱和。

精益排班“三角模型”

精益排班系统，可以简化为一个三角形。分为“预估客流”“安排人手”和“工作站岗位细分”三方面。三者相辅相成，共同促成精益排班的运作。

预估客流门道多

预估客流在精益排班中起到重要的起始作用，餐饮绝不是“你掏*吃饭、我出力做饭”这么简单，如果对于客流没有准确的预估，餐厅很有可能在高峰期一片混乱。汉堡加盟哪家好?汉堡炸鸡西式快餐厅加盟就选快乐星。快乐星汉堡炸鸡加盟总部告诉您，在这方面，李展春给出两个方向：一是大形势的预估，需要根据前四周的客流平均值来推算。二是就餐期的预估。对就餐期进行详细分析，可以将晚餐期分为三个客流阶段：进多出少、进出平衡、进少出多，并绘制客流曲线图。

人员的**筹划

员工是餐厅的重要组成因素，在****上，大致可以分为前期招聘和工时管理两个方向，精益排班的**，就是在这两方面做到**筹划，在餐厅运营的每一个时期安排好不同岗位的合适人手。前期招聘。细化为全职员工和小时工的招聘。汉堡加盟哪家好?汉堡炸鸡西式快餐厅加盟就选快乐星。快乐星汉堡炸鸡加盟总部告诉您，除了在繁忙时间段使用小时工，快乐星汉堡还打造了一支“多能工团队”，在尊重员工个人意愿的前提下，训练他们多档口学习。对于员工来讲，多了学习和提升的机会，对于快乐星汉堡来说，多能工带来的是**率。

工作站岗位细分

工作站就是将具体的岗位细分，使员工岗位安排一目了然，在餐厅繁忙时段定人定岗，安排合适的人在关键的时刻做*有价值的事。同时，在非繁忙时段实现岗位重组，提升员工劳效。避免管理组因为经验不足导致****不合理的现象。汉堡加盟哪家好?汉堡炸鸡西式快餐厅加盟就选快乐星。快乐星汉堡炸鸡加盟总部告诉您，工作站在细分工作时，会根据客流量变化、小时工到岗情况、多能工工作状态等进行岗位组合，起到岗位落地、责任到人的作用。

可以说，在预估客流量和安排好人员以后，工作站扮演一个监督者的角色，是精益排班的落地步骤。目前餐饮行业面临着成本高、人力高、房租高的尴尬局面，在这三点中，成本和房租的调控幅度很小，唯有人力可以通过餐企管理进行合理安排。汉堡加盟哪家好?汉堡炸鸡西式快餐厅加盟就选快乐星。快乐星汉堡炸鸡加盟总部告诉您，精益排班让员工平均每天每人省时2个工时，这在很大程度上节省了人力资源。