如何让人流火爆

2015-06-13来源 : 互联网

如何让人流*爆?*锅店服务标准

服务员要初中以上文化程度,五官端正,身体健康。着装要求有明显的性别区分,能明显分辨岗位及级别。服务中笑脸相迎,严禁“长发飘飘 。女服务员原则上留短发,长发必须戴发套,对男服务员要求则是“发长不及领 。同时男女服务员均不得浓妆艳抹,不得戴*饰,不得留长指甲、涂指甲油。

13样摆件一样不能少,*锅开餐摆台,有13样摆件必须齐上阵,即桌号牌、味碟(调味盐、味精、蒜泥)、醋壶、饮料杯、酒杯、接食盘、茶杯、汤勺、漏勺、筷子、牙签筒、烟灰缸、餐巾纸。且锅沿周围2厘米范围内不得摆放任何物品。

客人入座后必须问清要红汤、清汤、还是鸳鸯锅。同时在5分钟内将汤料端上桌并点*。上收费茶必须征求客人意见,倒茶不可手触杯口,杯中水量不能超过八成。

斟酒标准与中餐标准一致,客人没要求时,杯中酒量掌握为白酒、啤酒、饮料八成,红酒五成。

10分钟内所点菜品端上桌,在客人点完菜品后,5 10分钟内所有菜品必须端上桌,这与中餐有较大区别。油碟所用油应是纯麻油。荤菜的摆盘应在盘底铺满菜叶,**有1厘米“绿边 。水发菜品的水应清洁。

上菜和撤空盘时,生菜品不能从熟食或熟食盛放容器正上空越过。目的是防生水洒漏,造成食品交叉污染。

因*锅的鲜美味道、*佳口感等与各菜品的烫食方法和*候掌握有很大关系,因此《标准》要求,服务员必须给客人介绍肉类、块茎、毛肚、鸭肠、黄喉等特殊菜品的烫食方法、*候掌握。

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