打造绿色食品

稻谷谷粒脱去稻壳后的果实便是糙米，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米继续加工碾磨去掉外层后得到精米 就是我们常吃的白色大米，也称精米。与精加工的粳米相比，糙米含有更多的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学成分，不但营养丰富，而且(与全麦、粗杂粮等一起)对预防肥胖、心脑血管疾病、糖尿病和肿瘤等亦有帮助。

因糙米没有去掉致密粗糙的皮层，皮层以膳食纤维为主要成分，所以不但颜色发黑，口感较粗，不太好吃，而且煮起来不易烂熟，比较费时。做米饭或米粥时，*好和大米搭配食用，具体做法是先把糙米淘洗后用冷水浸泡过夜(或数小时)，然后连浸泡水一起煮开10分钟(用高压锅更好)，再加入大米继续煮开，时间略长(20分钟以上)。我个人的感受是煮粥比做米饭口感要好一些。

糙米饭或糙米粥做起来的确太麻烦，不如全麦粉或粗杂粮那样容易加工。现在，市场上有出售用糙米加工的粉(类似面粉样子)，可以用酵母粉发酵后，像面粉一样烙饼什么的，不那么麻烦，且口感不错。

糙米保留了完整的胚，呼吸活动旺盛，水分又较稻谷高，所以糙米要比稻谷更难保管，耐储藏性更差。一次不要购买太多。

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