保健功臣揭秘大麦的营养价值

中医很早就认识到大麦的药用价值，称其味甘、咸，性微寒，有益气补中，利水通淋等作用。如《**拾遗》说它能“调止中泄，令人肥健 ;《调燮类编》认为“大麦性平凉，助胃气，为面胜小麦，而无燥热。今人喜小麦，而讳言大麦，岂知卫生哉 。实际上，中医常将大麦芽作为药用。现代研究表明，大麦含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、尿囊素等成分;每100克所含磷及尼克酸分别为400毫克和4。8毫克，是谷类中含量之冠。因此，大麦常用于病后体虚、慢性胃炎、消化不良、肾炎水肿、泌尿系感染等病症的辅助*疗。

在巴基斯坦，大麦作为*疗心血管病的食药来使用。中东地区之所以心脏病发生率较低，便和他们常食大麦制品有关。现代营养学家认为，大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食物，它既可以提供能量，又能帮助减肥。大麦中含有一种化合物，具有抑制肝脏产生“坏胆固醇 的能力，而坏胆固醇能够损害血管并导致心脏病和中风的发生。有报告称只要每天吃3次大麦制品(如大麦粥、大麦饼、大麦面包等)，连续6周，血胆固醇可以下降15%。血脂过高者，可取大麦芽的根须适量，煎水当茶饮;或麦芽、山楂各25克，水煎服，每日1剂。粗加工的大麦对健康更有益，日常生活中，大麦面粉可以全部或部分地代替小麦面粉来食用。

大麦还有改善消化和减轻便秘的功能。美国医学家发现，病人在食用大麦后，肠蠕动规则，胀气消失，腹痛减轻，若每天吃3块大麦粉做的松饼，便秘便可以减轻和消除。老年人食欲不振、消化不良，可用炒麦芽15克，炒六曲、山楂各9克，水煎服。婴幼儿腹泻、单纯性消化不良，可用炒麦芽9克，带壳高粱(炒成炭状)、鸡内金各6克，加少许红糖，水煎服。急、慢性肝炎，用麦芽的幼根，干燥后磨粉制成糖浆内服，每次10毫升，每日3次，可增强食欲，改善肝区不适、低热等症状，降低升高的转氨酶。

大麦中含有抗癌成分，该成分可抑制在肠中产生的致癌毒素的形成，进而有预防肿瘤的作用。据研究认为，抗突变活性可能存在于特殊的类脂结构中，而从大麦中已分离出酰基葡基固醇。用大麦75-100克，加水煮粥，熟时加入适量白糖或红糖调匀，作早餐或点心食用，可用于辅*膀胱癌。

大麦芽还是女性**的“益友 。产后无乳、**胀痛，可用麦芽9-15克，炒熟，研细末泡茶饮。断乳后**仍溢乳不止，可用麦芽100-200克，煎汤，每日4次口服(如**胀痛，可加用芒硝60克，调蜂蜜外敷**)。乳腺增生症，可用麦芽50克，山楂、五味子各15克，水煎服。