中式快餐店管理“24小时营业”后半夜尴尬

24小时营业是未来中式快餐店管理发展的趋势之一，但从现阶段看来，中式快餐店24小时营业确实颇为尴尬，中式快餐店管理可以看出白天生意好，后半夜生意寥寥，所以中式快餐店管理还是应该运用适合自己的方式。对于很多“希望为消费者提供更周全服务 的商家而言，“24小时 并非一个简单的数字概念，要支撑这一服务项目持续开展的将是不菲的薪资和能源开支，可是这番良苦用心，又有多少消费者买账呢?

肯德基、麦当劳、永和大王……稍加留意，你会发现身边24小时营业的餐饮场所越来越多，与几年前后半夜不太找得到品牌餐饮店吃饭相比，现在杭州消费者夜间要找个地方就餐非常容易。“夜机 人人想抓，于是，我们看到越来越多的餐饮店开始为自己贴上“24小时营业 的标签，“我们希望为消费者提供更周全的服务。 有餐饮经营者曾经如此解释他推出“24小时营业 的初衷。

不可否认的一点，对于餐饮店来说，“24小时 并非一个简单的数字，要支撑这一服务项目持续开展的是不菲的薪资和能源开支。那么，24小时营业的实际效果真的足够应付额外的薪资和能源开支吗?

中式快餐店，后半夜生意寥寥

经营业态决定服务性质，目前“24小时 餐饮店以快餐店为主，其中又以肯德基、麦当劳和永和大王*为知名。

小成是夜班族，每周要上四天夜班，后半夜一两点下班，饥肠辘辘时他通常会到单位对面的米粉摊或烧烤摊吃夜宵解饥。“前段时间肠胃不好，所以不太敢吃路边摊。 他告诉记者，于是选择了单位附近的一家快餐连锁店消夜。

或许这家快餐店才推出“24小时营业 不久，知道的人还不多，小成进店时感觉空荡荡的，“灯都亮着，服务生趴在一边休息。 他说，点了一碗面，就在空荡荡的环境里匆匆果腹。“其他倒没什么，就是为店家觉得不值。

记者*近也在一家知名快餐店吃了回夜宵，凌晨1点半左右，店堂灯*通明，消费者却仅有两三位，比工作人员还少。在劳动力普遍吃紧、各行各业都在倡导节能减排、低碳环保的今天，商家的“24小时营业 似乎显得“** 。

中式快餐店，意在加强经营周转

“商家推出‘24小时营业’，‘为消费者提供更周全服务’的初衷**是说得过去的，不过还有出于加强经营周转的考虑。 一位不愿透露姓名的业内人士说，“这和一些饭店想方设法增加翻桌率是一样的道理。

在经营成本高涨的今天，如何增强经营周转率是餐饮经营者的必修课之一，做得好可以摊薄成本，中式快餐店提升利润空间。道理其实浅显，相对稳定的原料库存，常规营业12小时，现在营业24小时，单纯从经营收入来看，肯定有所提升，而且在一定程度上还能降低原材料损耗，看起来是一桩划得来的买卖。