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现在开个餐饮店**吗?怎样管理餐饮呢?管理餐饮店有什么**的绝招?下面小编就为加入餐饮行业中的创业者们支招了，给大家介绍开餐饮店**的绝招。
怎样管理餐饮?一、市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，*先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在*位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2就餐人员的就餐形式当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3就餐人员的交通方式此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4就餐环境的布置，因为去年的**以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
怎样管理餐饮?二、经营场所的布置
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1厨房的设备配置与餐位的配比
2厨房菜系与楼面服务的配合工作
3餐具选择、摆台与各类灯光的配合
4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置
5海鲜池与水台的选择及污物处理的设置
6卫生防疫设施，设备的配置
7水、电、照明的引入及控制
怎样管理餐饮?三、人员
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人*先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准
2详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式
3制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训
4明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制
5要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为内部顾客服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
怎样管理餐饮?四、管理制度
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故管理出效益是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等
2经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求
3财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度
根据以上三点真正做到人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益。
怎样管理餐饮?五、经营运作
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：
1营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品
2经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等
3人力费用方面：工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费用、制服费用(包括洗涤)等
4能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用
5设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
怎样管理餐饮?六、市场营销及推广方面
1树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到狂轰滥炸式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3赠品或赠券
