卖凉菜也暴利：一晚赚2000

土豆串成本两三毛卖1块

螺蛳成本5块卖10块

烤韭菜成本两三毛卖1块

近日，一则“90后大学生靠开手抓饼店年入250 万元”的新闻引来广泛关注。这让人不禁再次感叹，只要找准机遇，干哪行都可致富。而且一直以来，大排档**的“传说”听得太多了，那么南京一家普通规模的大排档收入究竟如何?成本与利润怎样呢?昨天，扬子晚报记者进行了探访。真是不问不知道，一问吓一跳：以小小的麻辣烫为例，一串土豆成本2毛，卖1块，利润竟然在400%左右!

土豆串烤韭菜利润400%!

昨天，一家烧烤店的**向扬子晚报记者透露说：“其实无论是*锅、麻辣烫，还是烧烤店，*挣*的其实是卖素菜。”虽说有的顾客一直点肉，看起来消费的金额很大，其实饭店利润并不高，倒是遇到那种爱吃素菜的人，才更高兴。

一串土豆片成本两三毛

——卖1块

扬子晚报记者了解到，以麻辣烫为例，只要是**的选材，一串卖1块*的羊肉串，其成本差不多也要七八毛*;但是一串同样卖1块*的土豆片，成本不超过2毛*。而在市场上批发一斤土豆也就1块*，再加上土豆比较能放，不容易坏，可以逢低批量买入，因此利润尤其高，可以说是*挣*的。

该**算了一笔细账：一颗土豆3毛*，每串麻辣烫用三片土豆，能切出三四串;一斤土豆基本上能切出十串，再加上竹签和调料、炭*，一串成本也就两三毛*。

一盘韭菜成本1元

——卖10块

同样利润比较高的素菜还有韭菜。

在一些烧烤店，一盘韭菜的成本价就5毛*，加上炭*、烧烤调料以及烧烤签的成本，*多1块*，但却能卖到10块*。

一串肉串成本六七毛

——也只卖1块

“肉的价格都很贵，所以利润其实不高，比如说半斤羊肉，在店里卖35块，其实纯成本也要差不多20块*。算下来，一串肉串成本六七毛，卖1块，毛利是三四成左右。但是一盘子土豆，比如卖8块*，其实成本也就2块*不到，毛利就是75%。”一位*锅店**表示。

扬子晚报记者了解到，在销售麻辣烫的店铺里，像土豆这样挣*的素菜还有很多，比如冬瓜，市场售价也只有1元/斤，在串串的过程中损耗也极小。其实叶菜因为售价便宜，利润都非常之高。

大排档：

光卖凉菜每天*2000多

在大排档，很多南京人除了吃龙虾和烧烤，还喜欢搭配一些凉菜，其中销售**爆的当属水煮毛豆、五香花生，螺蛳的点击率也比较高。

扬子晚报记者从南京市场上了解，花生和毛豆这两种菜在大排档售价一般在10元/斤上下，螺蛳也差不多。但事实上，在菜场毛豆和花生*贵的时候5块*一斤，但到夏季销售旺季都在两三块一斤，批发价更便宜：螺蛳就在3块*左右。这些食材放上调料进行加工以后，加上燃气费，成本都在5块一斤以内，也就是说，大排档每卖出去一斤，利润还有5元多。

南湖一家排档**告诉扬子晚报记者，自己一晚光凉菜起码卖50斤，纯*2000多。

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卖凉菜也**：一晚*2000