冷饮小店专做“面包打折”生意，很赚钱

西点店里那些当天没有卖掉的面包，经营者会怎么处理呢?由于这些面包转天再销售，无论口感还是色感都不好，也很难销售出去，所以大多是处理给一些养殖场。

北京一家冷饮小店从中发现了机会，专门跨界做起面包打折生意，相当**。具体讲，这家小店每天晚上七点半之后就从周边几家西点店以2—3折的价格收购面包(包括一些不宜保留的西点)，然后在晚上八点以后再以原价4—5折的价格出售。

小店的主人刘女士表示，对于西点店而言，晚上七点半之后，剩下的面包基本上属于无用品。可实际上这些面包还有利用的价值，放到其他地方销售，如夜店，可能还可以产生更多的利润。可以说晚上七点半之后，西点店里的面包是“被放错地方的宝贝”。

虽然刘女士是低价收购，但是由于面包本身利润很薄，理论上讲刘女士忙活一个晚上也*不到什么*呀!

刘女士解释，确实销售打折面包*的利润不高，但由于顾客在购买打折面包的同时，会对冰激凌等产品产生购买行为，所以自己**并不少，据自己统计，销售1个打折面包能带动5—7元的额外收入，现在小店平均一个晚上销售600—900个西点，加上冰激凌等产品的销售，一个晚上大约能净*四五百元。

既然刘女士能卖打折面包，西点店就不能卖打折面包吗，出售打折面包会不会对西点店正常经营有影响呢?刘女士透露，*先，在时间上西点店不具备竞争优势，因为过了晚上七点半之后，人们从消费习惯上讲很少再去西点店;其次，前面介绍过面包的利润很薄，西点店的售价只要低于7折，就等于赔*，如果再加上人工费、水电费的支出就更不划算了，可是高于7折出售，对顾客吸引力又不大，所以西点店自己卖不如低价处理给别人合适(毕竟再低价处理也能有收入，总比扔掉了强)。

另外，每天销售的打折面包种类、数量都不稳定，不一定就是顾客想要的面包，所以对西点店的正常经营不会造成冲击。

现在刘女士的小店往往到了晚上7点钟就开始有人排队等候购买打折的面包，其中不乏打车横穿北京城的顾客。

小餐馆延时，生意更**

经营餐饮行业，特别是一些普通的中小型餐馆的投资者都会遇到一个难题：平时客流量一般，厨房中的几位大厨已经够用，但是遇到节假日(如春节期间)的时候，外出就餐的人增多，在每天中午11点半至1点期间，客流量会猛增，大厨明显不够用，即使是一个人当两个人用，还会引起客人嫌上菜速度慢的抱怨，甚至有的客人因为等得不耐烦了而离去。而对于餐馆又不可能为了这不稳定的客流量多找几个厨师，从经营角度上根本划不来。

天津的一位郁姓投资者则通过充分利用时间上的剩余价值，不仅有效地解决了这个难题，还让餐馆的翻台率提升了50%，多*了30%的利润。

郁先生表示，其实餐馆用餐高峰只是中午11点至1点期间，过了1点以后，很多餐馆的客流量都会大幅降低。而对于餐馆而言，下午1点半以后至3点半期间几乎没有客人，餐馆中的所有资源(包括厨师、服务员)就属于闲置性资源。闲置着也是闲置着，为什么不能将其充分利用起来呢?

所以他就推出了一个活动，中午1点半至2点半期间用午餐的顾客，赠送一道特色菜品，这样不仅大大缓解了高峰期间对厨房的压力，而且还能有效留住客人。表面上自己亏了一道菜，但事实上自己是**的。因为如果自己不开展这个活动，这个时间段也不会有客人，根本没有任何收入，而开展了这项活动，延长了营业时间，增加了翻台率，收入自然提升。

那么这项活动会不会对郁先生原有的生意造成冲击呢?

郁先生表示，基本上不会造成冲击。*先，如果不是找不到吃饭的地方，没有人愿意多挨1个多小时的饿，即使有赠送菜品的诱惑;其次，每天赠送的菜品都是不同的，而且赠送什么菜品，顾客要等到1点半以后才能知道，这样客人就需要“赌”一把，如果赠送的菜品不是他喜欢吃的，那么他就“赌”输了，因为不仅要多挨一个多小时的饿，也没有节省任何花费。具有这种“赌性”客人毕竟是少数。