重庆分站
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快过节了，我们也该挑年货了，像买一些肉类，蔬菜类。这次看看会不会有什么新发现?
特产超市门前：年货捆蹄19元1只。
云飞：捆蹄?进去看看。
云飞：这就是捆蹄这捆的什么蹄儿呢?
经营者：猪蹄。
云飞：那你这猪蹄有什么不同呢?
经营者：我们的猪蹄没有骨头。
字幕：无骨猪蹄??
消费者：没有骨头。
消费者：吃得特痛快。
消费者：可以大口大口吃。
云飞：这猪蹄我经常吃像什么酱猪蹄卤猪蹄儿炖猪蹄儿不过这没有骨头的猪蹄儿我还是**次听说那么它们究竟有没有骨头呢买两个回去尝尝。
云飞：这猪蹄儿里到底有没有骨头呢咱们做个小小的试验就知道了用牙签儿扎一下。诶，扎了几下我没有感觉到有骨头不过这还不足以证明咱们来真格的。
解说：那么，这猪蹄儿里的骨头究竟到哪儿去了呢?加工者剩下的猪骨卖给餐馆做汤用1元1斤。
解说：原来人们把骨头给剔出来卖了，可是，这猪蹄里面都是什么东西呢?
云飞：这里面全是瘦肉和肉皮呀。
解说：骨头居然变成了瘦肉和肉皮。这种猪蹄儿味道怎样呢?
云飞：您看晶莹剔透看上就很诱人尝尝它的味道如何可以说回味无穷而且里面没有骨。头吃起来特别过瘾。
消费者：老年人牙口不好能咬动好吃。
消费者：特别劲道不肥不腻。
消费者：喜欢吃吃猪蹄美容。
解说：猪蹄的皮和瘦肉真是对儿好搭档，它们互相渗透、侵润。这样做出来的捆蹄儿不柴不腻，非常适口。并且猪蹄皮中含有大量的胶原蛋白。有“和血脉，润肌肤”的作用。看来它真是既好吃又有营养。
解说：这种具有特色的食品也得到了百姓的喜爱，家家买捆蹄，户户吃捆蹄成为新沂过年的一大传统。那么，这种没有骨头的猪蹄儿究竟是如何制作出来的呢?在加工过程中又有什么秘笈呢?
云飞：您看这个就是制作猪蹄的捆蹄了我这儿看了一下发现它们的大小都差不多告诉您吧它要求的猪蹄都是自300多克并且都是前蹄这样它们长短合适外形美观制作出来才漂亮那么接下来就是破蹄了。
解说：所谓破蹄就是将猪蹄从中间剖开，这样做是为了给捆蹄准备一件完好无损的外衣。这可是件技术活儿。稍不留神就很容易将蹄皮划破。
云飞：接下来就得往这个猪蹄皮里面放馅儿了，我看师傅们操作起来挺简单的就像包粽子一样，这个不就是粽子叶吗?然后，把馅儿搁里面就行了，师傅，我问一下，这馅儿的重量有要求吗?
加工者蹄皮重量是160克左右，馅儿的重量也是160克左右。
解说：捆蹄的味道是否鲜香、纯正，跟蹄衣里所包的肉馅儿可有着很大的关系。
云飞：怪不得这捆蹄那么好吃里面用的馅儿的选料非常讲究用的的猪后腿的精料还有猪皮还有这个秘制调料将这些原料放进这个大罐里面腌制12小时就形成这样的肉馅儿了这样做出来味道比较正宗了。
解说：经过30分钟蒸煮后捆蹄儿就可以出炉了。
云飞：您看热腾腾的捆蹄新鲜出炉了咱们先给它松个绑嚯您看这么容易就解开了我现在就闻到香味儿了咱们再看看这个蹄皮的结合之处在高温的作用下胶原蛋白把这个肉馅儿和皮紧密粘合起来这样看起来它跟普通的猪蹄没两样。
解说：看来，制作这种没有骨头的捆蹄还真不是件容易事，需要这么多的工序和原料成本一定不低吧。江苏省新沂市捆蹄加工企业生产部负责人蹄子的价格是15元1公斤肉的价格在19.5元1公斤一个捆蹄做出来需要成本10几元。
解说：新沂捆蹄在当地市场卖19元1只，比普通卤猪蹄儿价格高出近1倍。礼品装的捆蹄价格高达上百元。价格虽高，但在它年货市场中非常*手。
销售经理：在年货市场占得份额比较大因为我们过年要送这个礼要吃这道菜。
销售人员：过节期间，像食品包装的袋装能卖三四百袋，盒装卖一两百盒。江苏省新沂市加工企业负责人全年的产量300多吨产值2000多万元我们捆蹄销售到很多地方差不多覆盖了华东地区。
解说：在消费的拉动下，新沂的捆蹄加工量近**公斤，产值上亿元。它不仅给经营者来了好效益无形中也促进了当地养猪业的发展。
养殖户：一般每头猪利润达到200元。
云飞：猪蹄又叫猪手。在我国许多地方过年有吃猪手的习俗，因为猪手有着借手发财的含义，将猪手作为年货来置办送给亲朋好友寓意财源广进、恭喜发财。
