金针炖鸭子的做法和步骤

　　小编给大家带来一道家常美味---金针炖鸭子，听名字就知道很好吃，其实无论什么菜都是熟能生巧，只要严格按照制作方法多做几次就一定能烹调出让人口水直流的美味，下面我们就来看看金针炖鸭子到底应该怎么做吧。

　　所需材料：

　　鸭2000克、黄花菜75克、淀粉(蚕豆)13克、小葱10克、姜5克、花椒粉10克、八角5克、白砂糖10克、猪油50克、大蒜50克、酱油10克、胡椒1克、盐8克、香油25克、料酒25克

　　做法步骤：

　　1、将黄花菜用水泡透洗净，切成3厘米的段，扎成五根一把的小捆;

　　2、扎好的黄花菜小捆入油锅炸后，直立装入大盘四周;

　　3、将鸭子宰杀去毛，除去内脏，用清水漂洗干净;

　　4、*净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出，抹上酱油;

　　5、再下六七成热油锅内炸过，捞在大盘内拆骨;

　　6、骨垫在装黄花菜的大盘底下，肉装在大盘中间;

　　7、另用一个碗，装入煮鸭子的原汤500毫升，用葱段、姜末、花椒粉、八角(碾碎)、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁;

　　8、兑好的汤汁浇在鸭肉上，上笼蒸约3小时，下笼扣圆盘内;

　　9、炒勺置*上烧热，投入熟猪油，剩余的葱、姜和蒜炝锅，再加入鸭子汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，浇大盘内，上桌食用。

　　小编提示：

　　1、此菜汤汁较多，宜勾"未汤芡",要求芡汁稀而透明;

　　2、若整鸭脱骨，造型美观，技高一筹，是****厨师考试的基本功之一;

　　3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。