鸡刨豆腐的做法

　　*适合厨房新手的豆腐做法：鸡刨豆腐

　　有些初入厨房的筒子对我说，在煎豆腐的时候，一不小心，豆腐就会破碎。呵呵，这其实是大部分初下厨房的人都会碰到的问题，我以前也一样。

　　不过今天，我们所做的这道菜是**不用担心这个问题滴。而且，今天我们需要的就是要将豆腐炒碎的这种效果，甚至可以说是越碎越好。如果能像鸡爪子刨碎的一样，那就*好不过了哈!

　　原料：南豆腐2块、鸡蛋2个、韭菜适量。

　　配料：剁辣椒、姜末、蒜末、鸡粉各少许。

　　做法：

　　1、将豆腐放入淡盐水中浸泡半小时后捞出沥干，待用;韭菜洗净沥干切成小段，鸡蛋打散成蛋液;

　　2、热锅放油，下入姜末与蒜末炒香后下入豆腐，用锅铲将其压碎成泥，然后不断地翻炒将水分基本炒干;

　　3、加入适量的盐与鸡粉、剁椒，炒匀;

　　4、下入韭菜，炒匀后倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透后即可出锅。

　　经验分享：

　　1、将豆腐先放入淡盐水中浸泡可以去除豆腥味;

　　2、豆腐要选用较嫩的南豆腐，这样口感会好一些;

　　3、也可事先将豆腐放入碗中压成泥后再下锅;

　　4、下入韭菜后炒的时间不要太长，以**其清香的口感;

　　5、怕辣者可不放剁椒。