葱段生煎鸡的做法

　　葱段生煎鸡的制作材料：

　　主料：鸡肉400克

　　辅料：鸡蛋50克,葱白200克,淀粉(玉米)15克

　　调料：黄酒20克,胡椒粉1克,白酱油20克,味精5克,香油5克,猪油(炼制)100克

　　葱段生煎鸡的特色：

　　此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。

　　葱段生煎鸡的做法：

　　1.将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里;

　　2.鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀;

　　3.葱白切成6厘米长的段;

　　4.炒锅置旺*上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油;

　　5.锅中留余油(15克)，放在微*上，加入奶汤(250毫升)、黄酒、白酱油、味精煨10分钟;

　　6.待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中;

　　7.炒锅置旺*上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油;

　　8.将锅放回旺*上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。

　　葱段生煎鸡的制作要诀：

　　备熟猪油500克，实耗约100克。

　　食物相克

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　葱白：服地黄、常山人，忌食葱。