炒鲨片怎么做

　　炒鲨片的制作材料：

　　主料：鲨鱼400克

　　辅料：淀粉(蚕豆)10克,香菇(干)10克,冬笋100克,番茄25克,鸭蛋60克

　　调料：黄酒10克,盐3克,味精2克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜(白皮)25克,猪油(炼制)50克,子姜2克

　　炒鲨片的特色：

　　成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。

　　教您炒鲨片怎么做，如何做炒鲨片才好吃

　　1.取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片;

　　2.用精盐、味精少许加少量清水调成汁;

　　3.用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;

　　4.鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊;

　　5.把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;

　　6.冬笋切成片;

　　7.炒锅置旺*上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至**熟捞起;

　　8.而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底;

　　9.炒锅置旺*上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。

　　炒鲨片的制作要诀：

　　1.鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味;

　　2.鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡;

　　3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　小帖士-食物相克：

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。

　　鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。