湖南剁椒鱼头

2014-10-03来源 : 互联网

  材料:

  大鱼头1个750克

  湖南红剁椒1碗

  调味料:

  精盐1/4茶匙,

  料酒1大匙,姜丝,

  葱花,蒜蓉各适量,

  植物油5大匙

  做法

  1.先用盐,料酒涂扶鱼头,腌制15分钟,再在表面铺上姜丝

  2.在鱼头上铺满湖南红剁椒

  3.锅内烧开水,放上蒸架,大*蒸1015分钟。时间的长短视鱼头大小10-15分钟不等。

  4.蒸好的鱼里面有许多水份,用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。

  5.再在鱼表面铺上蒜碎。

  6.另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

  心得

  1.做这道菜的*关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.

  2.买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.

  3.湖南菜就是重油,重盐,所以到*后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香.

 

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