肉末菊花茄子的做法

　　山西省境内山脉、河谷、丘陵、平川多种多样，高差悬殊，气候处于暖温带，有大陆性气候特征，四季分明，地理环境比较优越，动植物种类较多，物产比较丰富、齐全，为烹饪事业的繁荣和发展提供了前提条件，有许多举世闻名的美食和****的烹饪原料，如：平遥牛肉、柏籽羊肉、原平大梨、稷山大枣、山西老陈醋、襄垣黑酱、临猗玉瓜等等，都是传统名品。

　　主料：

　　茄子(紫皮2根

　　辅料：猪肉馅胡萝卜(红)

　　调料：食盐酱油鸡精葱蒜姜蚝油香油水淀粉五香粉

　　肉末菊花茄子的做法

　　长茄子清洗干净去蒂，肉末50克

　　长茄子切成大约5厘米长的段

　　茄子段立起来，纵切不要切断，然后再旋转90度切成图中的样子

　　茄子切好后撒适量盐，将茄子中的水分杀出

　　茄子杀出水分后，用清水洗掉盐分，将茄子挤干水分备用

　　葱姜蒜切末，胡萝卜用擦末器擦成末

　　盘里加入面粉，将切成菊花状的茄子沾面粉，要沾透，然后抖落多余的面粉

　　油温差不多6成的时候，将茄子炸成微微上色定型，捞出控油摆放在盘中

　　锅里油热后放入肉末煸炒变色

　　接着放入葱姜蒜末，继续煸炒出香味

　　加入少许酱油，五香粉，2勺蚝油煸炒片刻

　　*后加少许鸡精，香油，淋水淀粉勾芡，将芡汁浇在炸好的菊花茄子上，上面点缀胡萝卜末即可