风味鲜鱿鱼

　　鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

　　鱿鱼的功效

　　1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效*疗贫血;

　　2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，**视力，改善肝脏功能;

　　3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

　　1、鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用;

　　2、鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

　　识别**鱿鱼：**鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

　　目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

　　风味鲜鱿鱼做法

　　原料：鱿鱼500克，洋葱100克，花生仁50克、干辣椒10克、小葱段20克，盐、生抽、米醋各5克，蚝油25克，味精3克，姜蒜片、料酒各20克，花生油300克(实耗65克)

　　风味鲜鱿鱼制法：

　　1、鱿鱼*净。洋葱切成丝，用盐、味精、生抽拌匀，纳入鱿鱼腹中。

　　2、锅置*上，放油烧至八成热，放入鱿鱼炸至熟透后捞出控油，掏出洋葱丝，鱿鱼直刀切圈。花生仁人锅中炸脆备用。

　　3、锅中留底油，放入干辣椒、小葱段、姜蒜片爆香，再烹入料酒、生抽，倒入鱿鱼圈、花生仁，加生抽、蚝油、味精、米醋翻炒均匀，出锅装盘即可。