香辣担担面的做法

　　四川小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色。它同川菜一样，在我国烹饪技术遗产的宝库中，占有相当重要的地位。

　　四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分小奖章调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。此外，小吃在经营上随意方便，经济实惠，也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。

　　先做红油。以前我做辣油是先把朝天椒剪成一段段，然后用小*慢慢熬，很香，但不怎么红也不怎么辣。昨天看了电视恍然大悟，原来红油是这样炼成的啊～

　　1、把干红椒小*炒去水份，晾凉。

　　2、用料理机把干红椒打成粉末状。

　　3、锅坐*上，倒入油，七分热时关*，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。(如果你感觉温度不够的话可以再开小*稍加一下温)

　　放置12个小时以后红油就像*一般红了，又香又辣!

　　现在可以做面条喽!

　　材料：

　　龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽

　　作法：

　　1、将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。

　　2、热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油备用。

　　3、取一碗，加入辣椒油，盐，白糖，生抽，鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱就ok了!