香辣担担面的做法

2014-10-01来源 : 互联网

  四川小吃历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色。它同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重要的地位。

  四川小吃之所以深受人们喜爱,是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分小奖章调味的技巧,形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤,是用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃,都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化,选用应时原料制成的成都风味小吃,不断变化翻新,应时应景。此外,小吃在经营上随意方便,经济实惠,也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。

  先做红油。以前我做辣油是先把朝天椒剪成一段段,然后用小*慢慢熬,很香,但不怎么红也不怎么辣。昨天看了电视恍然大悟,原来红油是这样炼成的啊~

  1、把干红椒小*炒去水份,晾凉。

  2、用料理机把干红椒打成粉末状。

  3、锅坐*上,倒入油,七分热时关*,放入三分之一的辣椒粉,五分热时再放入三分之一,待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。(如果你感觉温度不够的话可以再开小*稍加一下温)

  放置12个小时以后红油就像*一般红了,又香又辣!

  现在可以做面条喽!

  材料:

  龙须面,肉末,青菜心,草果、大料、桂皮,生抽

  作法:

  1、将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。

  2、热锅入油,放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味,将油控出,加入辣椒油备用。

  3、取一碗,加入辣椒油,盐,白糖,生抽,鸡精放入煮好的面条和菜心,撒上肉末,香葱就ok了!

 

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