樊记腊汁肉的做法

　　主料：

　　五花肉500克

　　辅料：

　　黄油适量

　　调料：

　　食盐8克酱油30克冰糖10克姜15克八角5克花椒5克桂皮5克料酒20克草果5克小葱15克砂仁5克丁香5克高良姜5克茴香适量

　　樊记腊汁肉的做法

　　将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分。

　　先将水倒入锅内(以没过肉为宜)，放入猪肉，皮朝上，加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺*烧开。

　　再转小*焖煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小*焖煮2～3小时即成。

　　烹饪小技巧：

　　焖煮时，保持小开，不能翻浪，以**汤不浑浊，成品完整。