肥肠*锅此品为川味传统*锅之一,成品色泽棕红,肥肠软粑入味,香味浓郁诱人。烹制法:熬.煮。大肠用盐和醋等反复揉搓,用水连续翻洗至无黏液.颜色发白***时,放入开水锅中发水捞出,再用温水洗两资后切成节。锅内菜油烧至四成热时,下午辣椒略炒后捞出。锅内再下牛油.化猪油烧至五成热时,下剁细的豆瓣炒香,再下姜.葱.掺鲜汤烧开,放香料包.豆豉茸.醪糟汁.盐.冰糖熬制,放大肠段熬15分钟,再下干辣椒.花椒熬10分钟,打去浮沫,舀入*锅内,与肉.内脏和素菜原料.味碟入席即成。食时可先烫煮其他荤料,待肠段软粑入味再取食之。