肥肠火锅

肥肠*锅此品为川味传统*锅之一，成品色泽棕红，肥肠软粑入味，香味浓郁诱人。烹制法：熬.煮。大肠用盐和醋等反复揉搓，用水连续翻洗至无黏液.颜色发白***时，放入开水锅中发水捞出，再用温水洗两资后切成节。锅内菜油烧至四成热时，下午辣椒略炒后捞出。锅内再下牛油.化猪油烧至五成热时，下剁细的豆瓣炒香，再下姜.葱.掺鲜汤烧开，放香料包.豆豉茸.醪糟汁.盐.冰糖熬制，放大肠段熬15分钟，再下干辣椒.花椒熬10分钟，打去浮沫，舀入*锅内，与肉.内脏和素菜原料.味碟入席即成。食时可先烫煮其他荤料，待肠段软粑入味再取食之。