餐饮业：突围与嬗变

每年的三季度，应该是餐饮业的旺季，然而今年在经济下行及“禽伤”等多重因素影响下，我市餐饮业更是雪上加霜、举步维艰。为求生存、博人气，我市各大酒店加盟纷纷八仙过海、各显神通，使出浑身解数，他们有的团购“拼跌”、有的用优惠券长期“供养”消费者，还有的提供各项增值服务。在整个行业萧条中的中**酒店能否“突围”?记者近日走访了我市几家酒店一探究竟。

自降门槛团购拼“跌”-

“去哪吃?等等，我先看看团购网上有什么优惠的。”请客吃饭、朋友聚餐，邹先生都会惯性地上网看看。8月13日，记者打开东台“美团”团购网发现，近50项的团购项目中餐饮类占了一半以上。仔细观察记者发现，像迎宾馆这样的**酒店也自降门槛，加入团购“拼跌”行列，原本78元一客的自助餐，团购价只需要58元。

一些中**酒店不仅价格更“接地气”，而且优惠项目繁多，往往将单人自助、二人小聚、多人聚餐等“一网打尽”。东台人**团购网负责人小蔡告诉记者，团购网运作近两年，今年加盟的餐饮类商户明显增多，与去年同期相比，至少增加了六成。不少饭店在团购网上推出优惠套餐，希望吸引大众消费者。“加入的商家，既有商务宴请为主的**酒店，又有实惠丰富的小吃店，满足各种消费者的需求。”

优惠多了是否就能让商家改善经营环境呢?对此，小蔡说，商户多了六成，看上去团购数量直线攀升，但从全市餐饮业全局来看，市民的购买数并未跟上商家步调，只是将“蛋糕”瓜分了更多份，平均每个商家的收入也因此摊薄，加上团购优惠本身是微利，团购“拼跌”，只是吸引人气。特色服务成“食”尚

民以食为天，随着社会的发展，人们对餐饮的消费需求也越来越丰富。除了菜品口味这一硬需求，消费者对餐厅软服务的需求也更加多元化。无线上网、**停车等也成为消费者考量的重要因素。

“很多消费者刚坐下来就问我们有没有wifi(无线网络)，为方便"手机党"，我们还提供**服务，只需用手机扫一扫二维码就能**们的官方**，并可以看到我们图文并茂地详细介绍店里*新优惠和菜式，增加年轻消费者，特别是"手机党"的回头率。”一位酒店的负责人如是说。

“团购网只是提供了一个平台，为商家吸引人气，具体能不能发展消费者的长期"粘性"，还是看商家的企业文化、管理能力及服务水平。其实不管团购、赠券还是特价菜优惠，其本质还是打价格战。单靠低价，很难**消费者的忠诚度，消费者大多是哪里便宜去哪吃，这是由市场决定的。商家也不能靠以利润的大幅缩水来打"持久战"，能不能提供消费者需要的增值服务，才是发展长期客户的"利器"。”一位餐饮界业内人士分析说。随着网络的发展，市场信息逐渐透明，不少传统餐饮业也逐渐进入微利时代。在我市餐饮业整体供过于求的现状下，传统老店如何杀出一条“血路”，拼的还是“内功”。

另外，在这“节骨眼”上，一些农家乐也纷纷崭露头角，大有包围城市之势。各种类别的农家菜层出不穷，田园风情、荷塘月色、堤西水乡……吃的是哪种农家菜已不重要，关键还是对“天然”、“绿色”、“原生态”的渴望。

内忧外患艰难“突围”

“"八项规定"严控"舌尖上的**"。政务宴请少了，连同影响到商务宴请和酒席，酒席至少少了一半。”一位不肯透露姓名的业内人士忧虑地告诉记者。除此之外，近年来特色餐饮、西式餐饮的蜂拥而入也成为了他们的新“外患”。

忽如一夜春风来，千树万树梨花开。不知从何时起，各种西餐厅、特色餐饮接踵而至，不少小而美的餐饮店相继入驻，市民轻而易举地享受到了异域美食文化及特色餐饮的快乐。然而，有人欢喜有人忧，消费市场份额是固有的，还受外部影响的压力，而各色餐饮店层出不穷，有饭店集聚了大量人气，就有饭店备受“冷落”，甚至一些饭店长期入不敷出，*终走上了亏本的道路。

“外面的东西进来得太快了!好的东西进来了，老的、过时的就可能出局。以前认为餐饮业只要规模大就能*占市场，然而在目前行业或将面临洗牌的困境下，不转型有可能就会倒闭。”业内人士说。今年是关键的一年，撑不过去也许就此关门。船小好掉头，船大顶风浪。小饭店生意不好可以关门，损失有限，而大饭店要想撑下去只能转型，边走边摸索，寻找“突围”之路。