食必尚剖析餐饮管理有什么重大意义

2014-07-30来源 : 互联网

餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损,实现跨越式发展,就不得不打破旧有的游戏规则,及时转变经营观念,在变化中寻求企业的生存之道。作为现代餐饮经营管理者,正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的**……

餐饮管理现状

根据中国餐饮行业协会调查数据表示:中国餐饮企业的平均寿命只有3年.,中国餐饮企业家族式管理数量平均不超过3家,中国餐饮行业的人才流动性在所有行业里排在前3名,中国餐饮行业重视人才培养的比例不超过3%。中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过3%中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过3%中国餐饮企业引进现代餐饮管理模式的不超过3%中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮管理的仅有 3%……

餐饮企业管理困惑

1、高薪经理缺少职业精神,大堂主管缺少服务经验;2、餐厅人员流动性大,员工跳槽频繁;3、菜品口味变化无常,客户满意度直线下降;4、资金不断投入,但企业的经营收益增长缓慢;5、厨房管理混乱,点菜组和传菜组矛盾不断;6、员工服务意识不强,服务效率低下,客户经常投诉;7、同行竞争压力大,缺乏有效的市场营销手段;8、餐饮经营成本不断提升,成本控制效果不明显;9、**越来越忙,凡事亲力亲为;10、生意越好客人越多,但利润却不见增长。

餐饮管理培训特点

由于餐饮行业存在众多业态:中式快餐、西餐厅、咖啡厅、湘菜酒楼、粤菜酒楼、川菜酒楼、*锅店、料理店、茶餐厅、自助餐、酒店餐厅等等,而每种业态在管理模式和运营上存在较大差异,特别是连锁与非连锁,这些因素造成餐饮管理培训必须要有业态的针对性,尽量贴近参训者的管理事实,然而当前大多数涉及到餐饮管理培训的往往是针对酒店餐厅培训,假如一个开快餐店的**参加这种培训虽然都是做餐饮,但管理上却格格不入。当前市面上还出现很多把管理培训和技能培训混为一谈,大谈技能操作、服务流程,有的还教人炒菜做饭,甚至还把厨师的培训当成管理培训,进入了餐饮管理的培训误区。

餐饮管理培训的目标

1、学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题;2、培养现代餐饮**管理理念与营销管理能力;3、掌握有效的系统的团队管理方法;4、如何塑造凝聚核心力量的团队精神;5、如何提升团队素质,具有良好的团队协同作业能力;6、如何通过标准化管理,提升菜品质量和服务质量;7、如何通过目标管理,实现企业的管理目标;8、如何进行有效的成本控制,降低成本提升经济效益。

餐饮管理培训的范围

从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块:

(一)餐饮成本控制

一、让你的菜单活起来——餐饮菜单营销与价格管理

1、菜单策略实施及其应用控制2、菜品欢迎指数与销售额指数3、菜单ME分析与营销策略实施4、菜单的评估与修正方法5、菜单的定价及策略

二、源头把控菜品质量及原料成本——食品原材料采购与供应管理

1、如何管理控制采购与验收2、安全仓管减少不必要损失3、现代厨房供应管理方法4、库存容量控制与订货点控制5、经济批量控制

三、推销管理,管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控制

1、餐饮产品的销售管理2、餐饮产品推销技巧3、餐饮销售帐单控制4、收银账务管理控制5、服务员舞弊行为及防范

四、每位顾客都是餐厅的活广告——餐饮市场营销管理

1、掌握四大**餐饮营销观念2、如何实施真正的餐饮营销3、掌握对客服务营销方法4、利用全员营销等策略吸引顾客5、发挥餐厅环境的体验营销功能五、管理**效益“剪”去不必要成本——餐饮成本核算与成本控制1、管理者应具备的成本意识2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本3、餐饮原材料加工成本与菜品成本4、构建餐饮成本控制体系5、餐饮管理各个环节成本控制

(二)餐饮HR管理

一、餐厅经理职业素养提升

1、餐厅经理三大管理意识2、餐饮经理人六大品质及核心价值3、在餐饮企业中的角色扮演4、塑造自己的**威信与亲和力培养5、餐厅经理与下属员工关系处理

二、打造餐饮部门**的服务团队

1、**餐饮团队的组成及下属归属感培养2、餐饮**员工团队缔造3、餐厅管理者日常管理方法4、餐厅员工队伍配备与考评管理5、餐厅部门员工培训及培训计划

三、餐厅**服务品质创建

1、**舒适的客人就餐环境2、餐厅**品质服务态度与服务程序3、餐厅**服务管理方法4、餐厅个性化服务5、餐厅服务质量管理与控制四四、餐厅经理预算目标与效益管理

1、餐厅预算目标确定方法2、餐厅预算目标促销方法3、餐厅预算目标的销售控制4、餐厅销售过程的服务控制5、餐厅利润控制和考核

五、建设高效和谐的餐饮管理团队

1、餐饮团队的观念引导2、培养餐饮员工良好的职业心态3、从细节进行团队管理与建设4、团队沟通与职业激励、规划、规范5、提升餐饮管理者的**能力

(三)餐饮运营管理

一、餐饮前期筹划与投资预算

1、餐饮前期筹备与策划2、餐饮企业选址及商圈效应3、餐饮物品及设备采购4、餐饮前期团队组建5、餐饮企业投资预算

二、餐厅环境经营规划与布置

1、餐饮店选址规划2、餐厅设计首要考虑的问题3、餐位数量、面积与餐厅面积4、餐厅装饰陈设与行为心理5、肯德基餐厅环境与品牌文化

三、餐饮六常管理

1、餐饮管理中常见问题2、餐饮管理三大错误3、厨房、前厅、库房六常管理法4、常分类、常管理、常清洁5、常维护、常规范、常教育、四、餐饮连锁化经营与管理1、餐饮连锁的产品标准化2、连锁经营与消费者行为分析3、连锁品牌形象战略4、连锁营销战略5、连锁门店运作管理6、网点扩张与选址7、采购与配送管理8、特许连锁经营管理

餐饮管理培训其他内容

1、餐饮餐品培训

餐品经营定位培训课程、餐饮结构分析培训课程、餐饮成本控制培训课程、餐品营销培训课程、餐品制作及出品流程培训课程。

2、餐饮现场管理培训

餐饮现场管理6T法则管理培训课程、6常**管理、针对餐饮投资者餐饮经营管理3.0、餐饮投诉处理技巧、餐饮日常操作流程、餐饮现场管控培训。

3、餐饮营销培训课程

餐饮品牌营销培训课程、餐饮餐品营销培训课程、餐饮顾客营销培训课程。

4、餐饮成本控制培训课程

餐饮进销存流程、餐饮损耗控制标准、餐饮过程控制标准、餐饮成本分析模式

5、餐饮人力资源管理培训

餐饮人员招聘技巧、餐饮留人技巧、餐饮文化操作模式、餐饮绩效考核模式、餐饮激励管理机制、餐饮团队管理、餐饮组织管理模式等。

6、如何做好一名**的管理者

(1)成为**管理者的九大特质(2)**管理者的五种能力**能力、培训能力、解决问题能力、执行能力、决策能力

7、**力

特别选修:心、声、仪、礼、形

(1)如何了解你的**力?测试一下(2)关于**力何谓**和**力、**力的五个层次、**影响力的来源、**影响力的6个具体因素、**力的起源与养成。(3)影响**力的三种**方式独裁**、放任**、民主**(4)如何发挥**力一:自身修养如何成就王者风范?什么是**者应具备的十项品德?…… (5)如何发挥**力二:激励(6)如何发挥**力三:沟通

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