难割舍的香酥脆黄“油制”特色小吃加盟

油制食品因其热量高，如今并不被人们所推崇，但这种传统的烹饪方式所赋予食物*特的“香酥脆黄”口感，却是人们无法割舍和一代代传承下去的原因所在。在兰州，也有这么一些传统的油制小吃加盟，它们或许渐渐退出餐桌的主角，但它们在兰州人的味蕾中却永远有一席不可替代的位置。油炒粉—凉粉的升级吃法小吃油炒粉也是兰州**的地方风味小吃加盟，*早只有冬季才有的一种小吃加盟，现在一年四季都有。

在兰州街头有卖酿皮的地方必有卖油炒粉的。凉粉为夏令应时佳品，可以充饥解渴，去燥消暑。而到冬春之际，凉粉口感太过冰凉，所以兰州人就将其切成四方块，放入油锅中炒热再吃。昔日兰州上沟、西关隍庙门前的油炒粉风味*佳。据了解，*早油炒粉是兰州汉民制作，*先在铁锅内烧开卤猪油，炒粉用的锅也是特定的，必须用平底煎锅，然后把切成麻将牌大的粉块分次放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。现在因不少**小吃加盟店也在做油炒粉，所以炒制用油就改为清油。糖油糕—早年的兰州特色早餐糖油糕，一种外酥内嫩、甜香爽口、价廉物美的兰州传统小吃加盟。

对于上世纪八九十年代生活在兰州的人，在马路边的早餐摊吃饭总会见到它的身影，圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。吃糖油糕也要讲究技巧，因为其糖馅呈流动状，而且要趁热吃，所以只能先小口慢慢咬，如果心急咬一大口肯定要被烫坏。现在要找糖油糕的身影就不太容易了，不过偶尔在一些**甜食小店，以及正宁路小吃加盟夜市上还能遇见。**在夜市上做糖油糕已经有三四年，据他讲，炸油糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸油糕的油温要掌握好，小*炸制才能外焦里嫩。因为炸油糕的面粉是用开水烫面和成，所以又称“烫面油糕”。