餐饮特许转让联营的发展

一、餐饮特许联营的含义

餐饮特许联营，即餐饮特许转让联营。餐饮特许转让联营是由特许方(联营公司)和被特许方(联营餐馆)组成。联营公司常常是拥有垄断优势、着名商标、雄厚资金、特色产品、销售诀窍并在管理技术方面都处于**地位的餐饮母公司。而联营餐馆常常是一个*立的实体。由联营公司与联营餐馆以某种规定方式从事餐饮业务活动称为餐饮业特许转让联营。近来，**特许转让联营协会将特许转让联营方式定义为：“一个连续不断的联营关系，在该关系中，特许方向被特许方提供一定的优惠作为补偿。被特许方获得一定的优惠权(特许权)经营企业并且通过特许方规定的市场销售计划，销售或分销其产品和服务。这样，被特许方的一切经营活动都与特许方的商标、服务标示、企业名称、广告标示等有着密切联系。”美国肖尼餐饮集团公司 (Shoney'sInc.)特许联营发展总部副总裁路塞尔·库伯(Russell.LCooper)在讨论特许转让联营时说：“该方法使企业快速致富，它借助*着名和*富有市场经验的成功企业打破不均衡的市场拥有率的经营策略，使自己企业得到发展。”

实际上，餐饮特许转让联营通常授权被特许方销售特许方的产品，同时，直接授权使用特许方的名称、市场与生产技术，这样，被特许方必须支付特许方的**和管理费用，愈是知名度高的餐饮产品商标，其**与管理费用愈高。目前，餐饮特许转让联营正朝着“灵活的标准化”方向发展，即在菜单上和经营上允许被特许方与特许方有一些差异。当然，这种灵活受到一定的控制以便使各联营餐馆保持联营公司的总体形象、标准和特色。

二、餐饮特许转让联营的发展

餐饮特许转让联营方式是在同行业剧烈竞争中产生和发展的。20世纪50年代，第二次世界大战后的经济复苏，为餐饮业发展打下了良好的基础。在美国，由于高速公路网的建设，推动了美国餐饮特许联营的发展。50年代的麦当劳汉堡包和肯德基炸鸡店只在美国的乡村和小镇上经营，而至60年代，各公司已联营千家网点，至目前，麦当劳汉堡包公司在世界上的五十余个国家中联营餐馆一万多家，每年营业额60多亿美元，而且拥有四所大学培训本公司的管理人员，是世界上*大的餐饮联营公司。至目前，美国又出现第二个、第三个、第四个世界上*大的餐饮联营公司，它们是汉堡包王公司、皮萨哈特公司、肯德基炸鸡公司。近年来畏据商业部统计，我国联营餐饮业的发展也相当快。目前，除了美国、加拿大等在戈国的联营公司以外，我国已拥有数个大型餐饮联营公司。它们是：北京全聚德烤鸣集团、天津狗不理包子集团、天津桂发祥麻花公司、上海新亚餐饮集团公司、北蓑京氏快餐公司、北京华天餐饮公司、上海梅龙镇集团公司等。这些崭新的联营公习学习国外先进经营思想和管理方法采用工厂化和现代化的生产线。各公司研究和平发新品种，实行真空包装，并在投料、制作、服务、服饰、价格、店徽等方面统一规格。目前，我国联营餐饮公司开发和经营的品种有烤鸭套餐、饺子套餐、面条筐餐、米饭与炒菜套餐、包子套餐、各种配套的小食品套餐等，深受中、外客人的乎评。许多联营公司以向外扩展，与国外餐饮业搞联营，争做跨国餐饮联营公司。