广式火锅兴起别有风味火锅

作为老祖宗流传下来的广受招待的民间美食，暖锅的形态早巳变幻无穷，存在了多样的脾性。 吃惯了传统的广式暖锅，有人初步不满足，因而坊间闪现了各具特点的风味暖锅汤底。前人云：“诗有别裁”，岂知暖锅亦然。在芳村，我们**了两家出格的食肆 ——分袂以某种出格的食材为根底，搭配看起来不太搭界的其他材料及菜式，滚出一锅近似“杂烩”的复合式美味。

●酸笋、牛腱与猪舌的乡情碰撞

天气及地区的关系，粤北韶关的美食在省内*具特点——既有广东菜的温婉，又带一点湘菜的泼辣。而韶关菜的绝妙的处所，更在于无可庖代确当地土特产，“生晒腊味拼盘”、“腊鸭芋头煲”等即是*好代表。

兴许是由于舍得从产地进货的高本*的未几，在广州能吃到隧道韶关美食的食肆亦未几。这使得坐落在芳村西朗海南村的“韶关鸭五件”，不论从名字到内在，都有着一种*孤求败的意味。

走到几近看不到招牌的大门前，你会误感触走错了人家，眼前分明是一座“屋村”色采实足的岭南小楼—一古旧的院落和楼梯，搭配着**简略的桌椅家具，墙壁有些班驳，如此景象，在炎天里更给人一种清凉的感应沾染。不过，这里热腾腾的暖锅，而且是酸酸辣辣的口胃，却让你大汗淋漓!

“鸭五件”的**娘是刘教员。”刘教员”不是绰号，是**娘的此外一重身份—一英语教师。她说，之所以将亲戚的住家小楼改成食肆，初衷原是在此呼吁伴侣，后来**广州竟没有隧道的韶关菜，而本人夫家原是韶关人，姑爷又在韶关做餐饮及海鲜批产生意，采购车天天要在韶关与黄沙间来往，便利的运输条件，使得刘教员佳耦二人萌发了开店的想法，用天天运到的韶关原料，打造隧道的韶关美食。

店里的菜牌很是简略，**娘直言，必点的只三样——鸭五件、鱼和鸡。不过，*不成错过的，则是比来刚推出的“酸笋牛腱猪舌锅”。据先容，此锅是在韶关风行的服法，用酸笋、番茄、胡椒与猪骨、老鸡等食材精心熬成酸酸甜甜的上汤锅底，同时带点辣味，口感浓郁而出格。

牛展和猪舌的碰撞当然是颇具创意的体验，不过酸笋才是这道暖锅中**眼的食材—一尽人皆知，韶关的酸笋鸭、酸笋田螺煲、酸笋牛杂、酸笋炒猪肠等菜式都很出名，只因当地的酸笋味道一绝。韶关的很多村落摹拟还是保存着大面积的竹林，农家腌制的酸笋味道奇怪，是将竹笋切片后泡在洗米水里，三天便达酸味浓郁，其酸味醇而不呛喉，口感爽脆、无水渍味，与肉类可谓绝配，在暖锅中越煮昧越醇厚。

吃的时辰，不妨先喝一碗汤，待浓郁的酸汤在体内慢慢升腾发散，尔后慢吞吞地涮牛展、涮猪舌、涮青菜。

要提示的是，店里走的是“乡土私房菜”线路，为**别致，不会备料太多，每样食材天天只有三五份的进货量，大都菜都要提早预订，搜罗这道暖锅。而来此的客人*好自驾，由于连**都认可这里“交通未便”，但认准村口驰名的“鹅公村”，便可Ⅲ璐找到了。

●翅汤、鸽肉与土茯苓的鲜浓交会

高卵白、低脂肪，鸽子的营养价值极高，既是美味佳肴，又是极佳的滋补品。红烧乳鸽是广东的名菜，好像也是鸽子*广泛的服法。而选用40天到45天的成年鸽建造的鸽暖锅，配以可贵的翅汤及广受快活爱好的土茯苓，又是若何的一种风味呢?

绰号“舅父新”确当地食评家梁万新，亲身坐镇芳村东朗的“宫廷鸽牛肉海鲜暖锅酒楼”，担负起出品总监。他的罢休锏，即是用秘制翅汤打造的美国皇鸽暖锅。

据先容，店家在中山石岐自有一座鸽场，专做毛色纯白的美国皇鸽，用玉米、小麦精心饲养，每只成年鸽的分量都达一斤四两摆布，其肉汁丰富，肉质紧实，不单做盐鸽风味奇怪，更可在暖锅中连结*好口感。凡是，鸽肉在锅中烫四五分钟便可食用，不过，即即是在锅中滚一个钟头，这鸽肉也不会像当地鸽一样变得散而“柴”。是以有性质慢的食客，可以一锅鸽肉从开市吃到收市，风味几近没转变。

大厨首推的翅汤鸽汤底，采用*传统的翅汤做法——*腿、老鸡、元贝与翅肉、翅骨一路连熬18个钟头，待到汤色奶白，散发扑鼻的香味方止。此外一值得举荐的汤底，则是俗称“米仔头”的土茯苓锅底，将米仔头切片，与大骨、老鸡、鱼翅同熬而成，可清热解毒。

吃时可先让甘甜的翅汤滑落喉间，先享受片霎肉汁流泻的滋味，再调一碗由大厨便宜的酱料调配而成的蘸料，细细品鉴美味的鸽肉。

店家便宜的手打猪肉丸、便宜鱼腐，及来自梅州五华新桥的支竹，为鸽暖锅增长鲜浓的滋味;而招牌雪花牛肉粒、存在半公分厚脂肪层的法国鹅片，则是与鸽肉分歧的肥沃、厚实的肉感。