重庆分站
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履历从波峰到波谷，烤翅只用了一年时刻。接洽到之前的爆烤鸭、土渣饼等，为甚么一些特点餐饮生命力如此短暂?
母店用手艺让渡的编制连锁了子店，而这些子店各自为政，又靠从母店买的配方，成长本人的子店，子店与母店间没有任何束厄狭隘，这类无穷无序成长，形不成整体上风。
而这，正是闪现泛滥烤翅加盟商家，各类烤翅品牌遍地开花闪现的成果。
一年前，吃烤翅成为沈城人一种饮食时尚;一年后，泛滥的烤翅店隐退。
在沈阳餐饮业有一种现象，风行得越快的，跟风得越多，磨灭得也越快，从*早的北京爆烤鸭，到坛肉馆、土渣饼，烤翅好像也难逃宿命。
泛滥烤翅店关门
今年春节前，位于沈阳市和平北大巷四周的一家烤翅店挂起了“电路故障、内部装修”的牌子，前不久，这里换成了“此房出租”的条幅。
这家烤翅店名为“盛京翅酷”，对很多人来讲实在不目生，成长岑岭时沈城共有十五六家同名的烤翅店，其经营的风味烤翅吸引了泛滥的拥趸，出格是名叫“***辣”的烤翅，很长时刻都是泛滥年轻食客的谈资。
除和平北大巷这家店外，盛京翅酷太原南街、兴工北街等几家加盟店，或闭店或转项。常和伴侣到烤翅店的吴波禁不住感伤：从*初步店里人满为患，到后期食客廖廖，也就不到一年时刻。
旧年秋季，当然尚属烧烤类餐饮的**季节，沈阳市东陵区文化路上一家烤翅店应风而生，在惨然经营一月后转为经营过桥米线。
经营额大幅降落
李航是沈城**个把烤翅店做陋习模的人，其创办的盛京翅酷吸引了泛滥加盟者，*多时全省加盟店近30家。
对于今天的场合排场，李航暗示在预感傍边，“我在前岁*步领受加盟店扩大规模时，就意想到很多店挺不畴昔年冬季，这几近是餐饮业的纪律。 ”
李航说，他只是供给手艺，实在不参加加盟店的经营，而今有若干很多若干好多加盟店存活他也不完整掌控。他以本人的两家自营店为例，日经营额和旧年同期比削减五成，他**经营单一烤翅，而慢慢裁减了涮肚、烤串等项目，以弥补烤翅经营额的下滑。
旧年烤翅如*如荼时，李航一个120平方米的烤翅单店，创下日营业额过万元的记实。
消费者吴兴宇说，烤翅的口胃和价格都不错，但问题问题是店里经营的品种太单一，可选择性太小，一小我吃上三五回可能就没有乐趣，感应沾染像风行歌曲一样来得快去得也快。
烤翅是下一个土渣饼?
事实上从旧年春季起，李航就初步故意识包庇市场，在三个月里没有领受加盟店。他当然包庇住了盛京翅酷这个品牌，但却不能禁止各色各样的烤翅店雨后春笋般冒出来。
很多烤翅店也先于盛京翅酷倒下，当然今朝营业收入与岑岭时削减了很多，但李航感触只要专心经营，烤翅店不是完整没有机缘。
李航说，烧烤季节性成分强，冬季对这行简直是个坎，此刻天气愈来愈和缓，有益于市场回暖;烤翅在口胃上还有翻新的空间;而且烤翅店投本**也不低，自始自终没有泛滥到像土渣饼一样。
但很多餐饮业浑家士实在不看好烤翅，感触它素质上和土渣饼一样，大都人是抱着尝别致的心态来消费的，特点斥地有限，吸引力自然有限。
餐饮连而不锁是硬伤
履历从波峰到波谷，烤翅只用了一年时刻。接洽到之前的爆烤鸭、土渣饼等，为甚么一些特点餐饮生命力如此短暂?
EMBA经济师张欣说，连锁经营模式蓝本是很是合适餐饮企业的，但靠手艺让渡或卖“牌子”连而不锁，必将会导致“一窝蜂”，加速市场饱和。
张欣说，母店用手艺让渡的编制连锁了子店，而这些子店各自为政，又靠从母店买的配方，成长本人的子店，子店与母店间没有任何束厄狭隘，这类无穷无序成长，形不成整体上风。
在国外的餐饮连锁打点中，一个产物斥地经营者在没有获得法令包庇前，不会将本人的配方告诉加盟商。比方，麦当劳、肯德基和可口可乐这样的产物都有本人奇怪的配方，但与加盟商单干时，当然已经获得**，经营者仍然经过过程配送编制本人节制配方。
但细数沈阳餐饮界，仍有新洪记、原味斋等特点餐饮颇具人气和市场活力，他们遁藏了连而不锁式的扩大。
沈城几大过眼云烟饮食
2001年至2002年，沈城陌头闪现大批现烤现卖的北京爆烤鸭店，从兴起到式微只有一年。
2005年至2006年，土渣饼店浮现沈城，岑岭时一条街上不出500米就有好几家店。
2006年至2007年，枣子糕店现身沈城，排队买糕成为陌头风光，但风光只延续了半年。
