餐饮连锁店的如何扩张

2014-06-27来源 : 互联网

餐饮店要想做大,走连锁加盟道路好像是个捷径。那么,连锁餐饮店该若何来睁开连锁扩大工作呢?

1、加盟店数目比质量更重要

餐饮店要做大,出格是处于成长阶段的连锁餐饮企业,其面临的重要问题问题,就是活络扩大问题问题,而其快速扩大之道就是快速扩大加盟店数目。

在中国市场做营销,有一个诀窍,就是渠道的数目,或者说经销商的数目,甚至是加盟店的数目若干很多若干好多,常常决定一个企业销量的若干很多若干好多。

加盟店数目不是**的,但没罕有目是万万不能的。

扩大加盟店数目,是连锁餐饮企业*取扩大资金、发卖产物、求得成长的*好道路。此时,企业不要拘于加盟店质量的一得一失,不要被加盟店质量蒙住了眼睛。数目**,质量次之,在加盟店质量不闪现大问题问题标条件下,不要和对手撤耗费战、阵地战和**战,和睦对手比加盟的质量,“打得赢就打,打不赢就跑”,比的是加盟店数目,比的是速度,这是制胜的关头。

加盟店数目和质量一贯以来都是一个抵触体,营销教条主义者总是强调加盟店质量,主观愿望很好,但功效常常是质量和数目都搞欠好。两害相权取其轻,我们的策略是:“数目为主,质量次之。”

采用这一战术,就是要舍得丢弃部分加盟店的质量,争取时刻,先退掉队,以数目博得企业利润和成长,保存本人的有生气力,慢慢转变敌我气力对照,事实下场达到数目与质量并重。

当然,我们不是说就完整不要质量,而是说在质量不出大的轻忽的景象下,存数目失质量,数目质量皆存;存质量失数目,质量数目皆失。

连锁餐饮企业在扩大加盟店数目时,要尽心全力,千方百计甚至要饥不择食。

非论是招商也好,联营也好,插手展会也好,加盟也好,只要能招到加盟商,都可以去做。

同时,在招商初期,需要在招商政策上做出一些大的让步,*霸优厚的招商条件,吸引经销商和加盟商。可是,这样做必须有一个条件——连锁餐饮企业在扩大加盟店数目之前,必须先练好内功。甚么是练内功呢?也就是要使企业本人的产物生产、加盟打点等各个方面,实现标准化。

标准化是餐饮企业规模成长的手艺**。国内大大都餐饮企业存在前厅处事的标准化、标准化与后台*霸的恍惚化现象。摆台请求到厘米间隔,传菜按分钟计较,而食品菜肴的建造却全凭师傅的灵感。

顾客到同一家餐馆就餐,不应时刻吃到的饭菜质量不甚一样,甚至分歧很大,不单影响餐馆的名望,更晦气于未来扩大成长时所要进行的大规模生产。

故意实行标准化生产的餐饮企业要想连结饮食产物不变的风味特点,必须拟定一套残酷的*霸标准与标准,摒弃传统*霸中的“少量”、“一汤勺”等恍惚概念,采用标准的计量编制。这样才不至于使我们的饮食产物因*霸者分歧而异,因时刻、地址的转变而异化。

上海的“吉祥馄饨店”,当然设备不精,门面装修不豪华,但主营品种——馄饨颇具特点,皮薄、个大、馅多、汤鲜,而且个个均匀,光华赫然,质量上乘,供给的80多个品种一致博得顾客好评、市场认可。

该店1999年5月成立,以5万元起身,第四个月就初步开**家连锁店,昔时年尾达到5家,此刻已有50多家,年产值达2000多万元。

甚么诀窍使得这个小店成长得如此之快?

蓝本这个小店从开设之初就鉴戒本国快餐业标准化经营的前进先辈经验,从馅、皮、汤三个方面入手拟定建造标准,不论甚么时辰、何店都残酷遵守标准*霸,**了精采质量的一贯性、**性、不变性。

2、做眼谋势争全局

“没有棋局的成功,就没有棋子的成功”。连锁餐饮企业的成长,*先要从“谋势”、“结构”初步。

连锁扩大亦如行军干戈,若何选点,若何驻军,若何教唆,都需要企业以策略的眼力和全局性的思想来看待。所谓“谋定尔后动”,连锁企业应当筹算适当、思虑周全,以**结构公道、平衡成长、扩大成功!

毛主席昔时在抗战中,就采用“围棋”策略对于桀的日本帝国主义。

与日本加害者下围棋,毛主席着重在“做眼”,做眼谋势争全局:占有策略支点,由点到面,扩大遵守地,攻破日伪军“囚笼政策”,挤走日军。

那么,餐饮企业连锁扩大若何做呢?

1.隔靴搔痒——选择方针市场

连锁餐饮企业不要期望能够“锁”遍全国,也不能漫无方针随便斥地,而应当“隔靴搔痒”,遵守现实景象选择方针市场。

个别企业选择方针市场都重要遵守地区把全国划分为华北、华东等几个大区;或者按经济发家程度将全国分为一级城市、二级城市、三级城市及其他;或者按消费者划分出成熟市场、半成熟市场和待斥地市场。

连锁餐饮企业选择方针市场应当综合考虑各类成分,如企业方针客户定位、方针市场经济成长程度、方针市场竞争对手景象、企业本人人财物配备、对企业现有市场的撑持浸染等,而不应当仅仅遵守某一方面来进行粗略划分。

如肯德基进入中国,*选的方针市场就是大、中城市,为甚么呢?由于肯德基的方针客户群定位在存在必定经济总量、人丁数目、消费程度与消费习惯的城市。

连锁餐饮企业在方针市场选择上失误的例子触目皆是。如中国餐饮界的**品牌——全聚德烤鸭,数度南下,却总是“难下”,深圳、汕头、成都、杭州、南京五个处所“五连败”,虽有各个方面的启事,但与其盲目成长的策略筹算不无关系。

2.抢占市场制高点

下围棋时落下的**颗子,绝不是为了争寸土而去,而是为了争势而去。“先取势,后取利”,这是高手的地步。势上来了,利挡都挡不住。

上海是“仙踪林”进军大陆市场的**步,这一步的迈出相当重要,之前他们曾数次到边疆做详实的市场调研,并拟定了“北北京”、“中上海”、“南广州”的大陆市场成长策略框架。他们视上海为“一级战区”,策略的拟定不敢稍有失误。

淮海路是上海驰名的黄金地段,很多国内驰名企业都把此地作为设店重地。“仙踪林”要进入淮海路坚苦不小,淮海路的租金本钱是它已有店面的四五倍。对一个资金不算雄厚的公司来讲,在淮海路立脚很轻易造成公司财政吃紧,资金周转不灵。

那时公司股东对此策略多有非议,但“仙踪林”老板力排众议,孤注一掷地实行抢滩淮海路的筹算。半年后,“仙踪林”事实下场攻下了淮海路上一处相中的店面。

经营事迹证实,抢滩淮海路的策略是成功的。由于当然其店面租金超出超出其他店面四五倍,但营业额也高于其他几家分店四倍。更可贵的是,其广告效益是难以估算的,由于“仙踪林”品牌形象从此根植于上海消费者心中。这个策略的成功,让“仙踪林”的品牌地位蹿至市场**。

3.结构决定终局

俗语说,善弈者谋势,不善弈者谋子,谋子不如谋势。抢占制高点,是“谋势”;市场的结构,则是“谋局”。

*先,是全国市场的策略结构。

到*合适的处所去成长,瞄准对手亏弱环节,成长本人。要知己知彼,在明知不如对方的景象下,要选择对手亏弱地带,避其锋锐,击其亏弱。

中国大部分中小连锁餐饮企业选择二三级市场,就是选择*合适的处所去成长,避开壮大对手处于强势的大中城市。

当然,全国市场结构也要有先有后,有轻有重。有的市场是策略市场,必须优先**成功;有的市场次之,但也要布点;还有的市场无关紧要,则采用“广撒网广种薄收”的编制。这样,经过过程全国市场的有机结构,既有策略支点市场,又有战术条理面的市场,这样点面连系,进可攻,退可守,做活全国连锁这盘棋。

其次是每个区域内部的点阵式结构。

从市场的角度视察,一个餐饮企业按照本人的经营特点只能吸引地址区域的一部分饮食消费顾客,而这一类顾客在其他地区也是存在的,可以说,一个餐饮企业的可能方针顾客群在某一特定的、较大的地区规模内闪现蜂窝状的点阵式散布。

为了*大限度地笼盖本区域方针群,餐饮企业的加盟店区域内结构也应当随从追随方针顾客的散布状态按蜂窝状点阵式结构。凡是景象下,在一个地区不会几次再三开设同一品牌的店,可是在顾客斗劲集中的处所,或者在一个地区的策略焦点肠段,采用集中式开店,也是行之有用的策略。

星巴克就攻破了方圆若干很多若干好多里以内不得几次再三开店的贸易惯例,在一个地区集中开设多家连锁店。星巴克在韩国*尔33%的店,都几近集中开在了光华门和德黑兰路这两个地区,这就是一个非同泛泛的集中开店策略。

3、掌控节奏,先乱后治

节奏是音乐的魂灵,没有节奏的音乐是一堆褴褛的音符;节奏一样是连锁扩大的魂灵,没有节奏的连锁扩上将使企业散如飞沙,在市场的风雨中消弭无形。精良的连锁企业必当掌控连锁扩大的节奏,在交兵市场时张弛有度。

连锁餐饮企业在草创期,宜一步一个脚印,稳打稳扎,切实体味连锁行业的特点和市场特点,做到斥地一个店,成功一个店,储蓄储存经验和人才。一旦进入高速增**,连锁企业应捉住机缘,活络“赛马圈地”,以完成对本人的结构和对竞争对手的阻击。此时,连锁企业必定要记住一句话,就是“抢土地比练内功更重要”。

在抢土地的过程中,不成防止闪现一些问题问题和短处。此时,万万不关头怕,仍要保持“加盟店数目比质量更重要”的原则。当企业完成高速增长,加盟店数目达到必定规模后,我们可以再来进行治理。此时,企业不宜再进行“策略扩大化”,而应当步入“持重经营期”。也就是说,此时的连锁企业应当正视企业“内功”的修炼,如打点的细化、人才的进一步造就和储蓄、盈利的增长等,以防止企业“***”的过度膨胀。

1998年到2003年,“仙踪林”采用的策略是扩大加盟店数目,截至2003年,“仙踪林”已有120多家加盟店。往后,“仙踪林”就进入了治理期。

经过过程一系列治理,“仙踪林”的连锁系同一贯以来都连结着精采的成长势头。

不过,在这里要申明的是,对于连锁餐饮企业的策略市场,就不能采用“先乱后治”的编制,而应当从一路头,就残酷请求,开一家,成功一家,**在区域内的良性成长。

总之,餐饮连锁店的加盟扩大,是一种艺术。要有张有弛,还要同一筹算,***远瞩。走**步棋,就要想到全局;走第二步棋,还要想着第三步、第四步和第五步。既要**快速扩大,又要**一切尽在企业掌控傍边,确保不能组成“一大就倒”的场合排场。


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