重庆分站
重庆分站
由于私房菜舆图是易破耗品，加上私房菜馆的信息更新又快，个体新生餐馆开个一年半载就转手或者换大厨了，其经营气焰和品牌菜的口感也会随之转变。为让读者掌控*新*切确的美食信息，每隔半年，张雪晴就把本人的私房菜舆图转动更新一次。如此一来，她既从卖舆图中获利不菲，还可以从***子受几十家餐馆在舆图上做广告，大*一笔。这样良性循环地成长了一年多时刻，女孩的收入达到120多万元。
甚么是私房菜?是开在室第或是写字楼中，无派司、无茶房、无固定菜单，**厨师有手艺的小本餐饮“生意”。
“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。传说传闻原籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把故乡粤菜同化京菜成谭家菜声震北京。后来家境中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提早三天预订，*盛时订位要等一个月。
此外还有这样两种说法：一是指进行婚礼后，待亲友老友都走了，孤立做给新人吃的那桌佳肴;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男伴侣吃的菜。
私房菜设宴地址也很讲究，须带点私密性，而且不大张旗鼓地经商，熟客会本人找上门去;其次，餐位很少，客人帮衬前需要电话预订;第三，凡是只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打***牌;*后，掌厨人必需要有拿手佳肴，而且这些菜在其他处所是**吃不到的。
“美食间谍”吃遍京城
2005年，刚走出校园的张雪晴来到北京一家***酒店工作，见女孩口齿聪慧，人又机灵，司理就让她做采购员。
餐饮行业的竞争一贯惨烈，别家大厨不竭革故鼎新、变着法儿地招揽食客，而这家酒店的菜式总是原封不动，到了2006年，餐厅生意日渐荒僻。餐饮部司理焦心了。
此日，司理暗暗将张雪晴叫来，交给她一项奥秘使命：吃遍京城驰名的餐馆，出格是那几家赫赫驰名的“私房菜馆”，将各类特点美食一扫而光，而后采用众家之长，帮助厨师长在别人的根底上加以改良，创作**出本人的特点品牌大菜。
就这样，雪晴拎着一部袖珍摄像机，初步了她的“美食间谍”生活生计生计。
她先慕名来到香山脚下一处民宅里的“马夫人私人鲁菜馆”，这家饭馆从外面看绝不起眼，出来才**有小桥流水，景象**高雅。
张雪晴点了芙蓉蟹、滑炒里脊丝等正宗鲁菜，果然典雅斑斓，香醇可口!她拿出摄像机，把菜肴拍摄下来，说要带回去让妈妈学着做。处事员感触她是上山玩的乘客，也没太在乎。吃饭过程中，张雪晴跑了好几次茅厕，借途经厨房重地的瞬间，窥测里面的景象。临走时还不忘把残羹剩菜打包带回酒店，供厨师长研究。
这往后，她陆续吃了多家有特点的私人菜馆，每探完一家，张雪晴都把令她眼睛一亮的餐馆装修气焰、处工作势、菜名、口胃、特点和价格等记实下来。
张雪晴把这些可贵信息反馈给厨师长和司理后，他们活络推出了几道博采众长又自成一家的招牌菜，在餐厅打点上借分辨人的好处，进行了一番刷新。如此一来，味美色香的别致菜肴和一流的处事，活络吸引了多量顾客，萧条已久的酒店餐厅从头红火起来。
饭桌上产生创业灵感
手头上掌控着京城上百家各具特点的私人菜馆的地位、招牌菜、经营特点的信息，每次吃饭张雪晴都成了美食带领，慢慢地她在京城餐饮界也小驰名望。
2006年“五一”黄金周时代，雪晴一个在上海内企工作的大学同学来北京玩，同业的还有他的美国共事迈克。他们此行的方针不为旅游，就奔着吃谭家菜和厉家菜而来!
张雪晴订了座，第二天傍晚，他们来到位于羊房胡同11号的厉家菜馆。《纽约时报》先容厉家菜时，说它是“中国*好的餐厅”。厉家菜的名望因而可知一斑。厉家菜的端方多得很：这里只做晚餐，客人只能点已经筹备妥的分歧套餐，只能按预约时刻在傍晚6点到8点之间达到，晚上10点往后一概不招待，节沐日还要破产。客人来了，老板只是点颔*，握握手，既讲礼节又不过度热情，更不会鞠90度的躬——就是这样一家牛皮哄哄的餐厅，生意却异常火爆，招待的常常都是很驰名望的人，如比尔·盖茨、美国前总统克林顿等等。
饭后三人聊天，雪晴对同学说，本人在酒店工作得实在不顺心，新任餐饮部司理脾性古怪，总爱刁难她。这时辰，迈克倏忽开口了：“张，你对京城的私人菜馆这么熟谙，还不如动动头脑，将你所掌控的美食信息卖出去，必定有很多人需要!”真是一语惊醒梦中人，雪晴感动地想：是啊!全北京有几百家私房菜馆，它们大都潜匿在胡同深处的四合院或不起眼的居民楼里，要想找到它们必定要费一番周折，我何不将信息卖给那些美食族呢?
采用甚么编制，才干把本人所掌控的私房菜馆信息卖出去呢?一天，她的眼力无意中落到墙上的一幅《北京市旅游舆图》上，倏忽灵机一动：我何不借用舆图，将京城的私房菜馆刻画出来呢?此刻有经济舆图、军事舆图、旅游舆图、交通舆图、美食舆图等为人们的糊口和工作供给便利，**没有私房菜舆图为很是人群处事。
