鱼头泡饼：张雅青一道特色农家菜就卖了2亿

在京城，吃甚么菜*有北京特点?《舌尖上的中国》总导演陈晓青会告诉你，除了烤鸭，*受**快活爱好确当数“鱼头泡饼”。这要归功于一个奇女子，此刻她的这道农家特点菜，占有全数北京城鱼头泡饼的大残山剩水，一年发卖额超出2个亿。从欠债5000元创业，一跃成为餐饮界牛人，这背地到底有着若何的故事?

10多年前，张雅青从北京一家百货商场下岗后，向婆婆借5000元开了一家杂货铺，凭着聪慧能干，两年攒下几十万。可是到了第3年，张雅青店旁边开了一家大超市，只得咬牙抛却。丈夫倡议开特点小餐厅，而这个“特点”在哪?直到有**，京郊农家小院的一道菜让她眼前一亮。

这是侉炖鱼，山东名菜，在河北、北京近郊很风行。张雅青兴奋地就地就要找厨师聊聊，诚恳请他跟本人一路开餐馆。或许是好汉所见略同，两人一拍即合。

尔后，张雅青在此刻的鸟巢四周开了**家店，起名旺顺阁。可是倒闭几个月，卖得不温不*，当然说好吃，但事实下场炖鱼之类的菜很多饭馆都有，张雅青发了愁。

那天，张雅青在家给丈夫做他爱吃的炖鱼，还烙了几张饼。丈夫用饼蘸鱼汤吃的这个步履，让张雅青灵光一闪，她意想到本人可以斥地出一种新的菜品。几个月往后，**份鱼头泡饼横空出身避世，将煮起来胶质更多的鱼头和饼搭配组合。*爆程度超乎预感。仅仅三个月，张雅青就*了100多万元。很多人上门请求单干，她都婉言**，初步由由然起来。功效没过量久，店里的骨干就被挖走了。

2001年7月13日北京申奥成功，而这也意味着她的店面需要拆迁。此时，张雅青做出一个令人呆头呆脑的决定：**做鱼头泡饼!

蓝本，鱼头泡饼虽被争相摹拟，但大部分只学到情势没学到精华，逐步的，北京城里这道特点农家菜的水准整体变得错落不齐，坏了口碑。

2001年，张雅青把靠鱼头泡饼*来的500万元全数投出来，在北京市北苑路建了一家“旺顺阁海鲜广场”，专门做起了海鲜。海鲜既**质量又保持价格比同档次的餐厅低20%，很快做出了花腔，**年就纯*400多万元。

或许是时辰该让本人的鱼头泡饼重出江湖了。请回厨师后，张雅青并没有急于马上推出这道菜，而是将鱼头泡饼持续雪藏了一年。她说：“既然本人的鱼头泡饼要重出江湖，就必定让人难再摹拟。”一年后，新研制的鱼头泡饼一亮相，就冷艳北京城。到底有何奇奥呢?蓝本，食材大有讲究。

鱼都来自杭州千岛湖。胖头鱼在这里是野天倒退的，肉质细腻肥沃。选择鱼头的标准*低也要4斤，大的能达到8斤。鱼头越大，胶质越多，鱼汤泡出饼来才好吃。尔后，为了**一年不应时节都能充分供给上*别致的鱼头，张雅青将新疆赛里木湖、东北查尔干、安徽响洪甸等几个国家一级水体的湖泊和大型水库作为鱼头供给地。

张雅青说，鱼头泡饼美味的奥秘之二就在这八元一份的饼上。饼*重要的在于精选上好的面粉，其次就在于师傅的伎俩。半公分的厚度里面得叠上十来层，上锅后，烘烤，刷油，翻三次才干出锅。这样做出的泡饼才外焦里嫩，一顿饭吃完，泡饼凉后，口感仍然酥软。

不为人知的是，鱼头泡饼美味的*大奥秘就在于它熬制鱼头的密料，配方是顶级神秘，只有张雅青和两位研制者知道。为了守旧好奥秘，能够进出配料室的只有三名员工，在密屋的前方还有监控器。

实在，密料的配方却并不是原封不动。会按赐顾帮衬客的口胃、鱼头的季节、甚至水库的分歧，作出调剂。摹拟难度就更高了。

鱼头泡饼这道菜为张雅青的企业立下头功，2012年仅这一道特点菜就卖了2亿多元。此刻张雅青的旗下已存在11家直营店，龙头产物鱼头泡饼，有着别人没法复制的特点。《舌尖上的中国》总导演陈晓青，曾多次带家人到这里品味美食，很多本地吃货向他就教：“在京城，吃甚么菜*有北京特点?” 陈晓青城市笑着告诉你：除了烤鸭，*受**快活爱好确当数鱼头泡饼!