怎样管理连锁餐厅

2014-06-19来源 : 互联网

[摘要]如何做好餐厅管理？这可是一门大学问。餐厅的管理者也是企业的**者，是整个企业的核心人物。作为**人，到底要怎样管理连锁餐厅呢？管理餐厅又有哪些方法呢？

如何做好餐厅管理？这可是一门大学问。餐厅的管理者也是企业的**者，是整个企业的核心人物。作为**人，到底要怎样管理连锁餐厅呢？管理餐厅又有哪些方法呢？

一、管理困难的问题，如何解决？

*先要让每一家分店都知道，今年企业的目标是什么？他们每个人的工作职能有那些？让他们知道，如果做好了，会有什么好处？一定要按制度来做，下达到每个分店。此外，组织结构也要制定出来，还有各分店经理要做什么？

具体而言，以下工作须逐一落实：

l、评估和记录每日没有点过的菜肴及所占的百分比；

2、每3个月准备一次客户调查表，并进行一次书面的客户调查；

3、每天至少与在此处进餐的5名顾客交谈，以获知顾客是否对所提供的食物和服务满意；

4、每周向行政经理提交书面报告，内容包括：关于餐厅使用设备、顾客抱怨和菜单更新的状况；

5、根据用餐统计数据调查来更改菜单；

6、每个月的某**推出“特别菜单”，代表世界某一个国家的烹调美味。

二、开设分店的一些市场调查。

l、周边同行业的客流量有多少；

2、不同行业但目标消费者一样的企业有那些，分别是什么情况；

3、分析同行业营业额与营业时间，消费者的特点；

4、对周边消费者进行调查，了解他们喜欢到什么样的餐厅用餐。

三、突出企业特色。

主要包括：环境特色、食品特色、服务特色、管理特色和品牌特色。

四、餐厅定位。

主要包括：收人定位、年龄定位、区域定位和文化定位。

五、店面统一设计。

主要包括：门面设计、座位设计、视觉设计和听觉设计。