餐饮加盟店的菜单设计策略

[摘要]餐饮店的菜单很重要，它可能决定消费者在店内的消费水平。但很多餐饮店的菜单常年不换，这实在是很打折扣，消费者要的菜店里不做了，新推出的菜菜单上也看不见，让消费者摸不清头脑。所以菜单是需要更新换代的。那么餐饮店菜单的设计策略要点有哪些呢？下面我们来看一看：

餐饮店的菜单很重要，它可能决定消费者在店内的消费水平。但很多餐饮店的菜单常年不换，这实在是很打折扣，消费者要的菜店里不做了，新推出的菜菜单上也看不见，让消费者摸不清头脑。所以菜单是需要更新换代的。那么餐饮店菜单的设计策略要点有哪些呢？下面我们来看一看：

1、菜肴的选择

菜肴要有*特性，就需要做到名字好听而生动、原料搭配合理而科学，厨师烹制需*特以及色彩搭配、形状摆放需到位。

如今，大小餐厅满大街都是，而且还呈越来越多的趋势，大家都在用自己个性化的方式吸引客人。这就意味着餐厅要做到“人无我有，人有我新，人新我精”的水平，能够做出其他餐厅没有的菜品，或者拥有其他餐厅无法做到的烹调方法以及服务用餐方法等。如此一来，就能对突出餐厅的形象起到明显的效果，而出奇制胜地让人们一提起某种菜就会想到这家餐厅。这就等于在无形中为餐厅做了一个实用的广告。

但是有一点需要注意，不管菜单上的菜色设计多么有特色，都不能忽略菜肴的**者—厨师。在设计菜品时，一定要考虑厨师的烹调技术和特长，尽量将厨师擅长做的那类菜标到菜单上。否则一旦将厨师自己从来都没有操作过的菜式标在菜单上，很容易对餐厅的声誉造成极坏的影响。

菜品选择面不能太窄:每个顾客对菜品的口味要求都不尽相同，因此，为了满足不同口味的顾客，选择菜品时要考虑以下因素：

(1)菜品价格要平衡。由于顾客的消费水平不同，因此，要尽量让每类菜的价格都有一定范围内的高、中、低档的搭配。

(2)原料搭配平衡。每类菜的原料不同，而每个顾客的口味也不同，有的顾客不吃肉，有的顾客不吃鸡蛋，而原料搭配好就可使更多的顾客选择自己喜欢的品种。

(3)烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同，如炸、炒、煮、蒸、炖；成品的质地要生、老、嫩、脆搭配；口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。

另外，为迎合如今人们追求健康饮食的时尚，烹调时还要注意营养的均衡。

2、菜品的制作

餐厅菜品的制作要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么、吃什么档次的菜，餐厅必须清楚。因为只有满足顾客的需求，餐厅才能经营制胜。例如顾客是喜欢吃大众化菜还是风味菜，是喜欢吃川菜还是喜欢吃粤菜，对这些餐厅都应该事先确定。

由于顾客的需求不同，在菜单的设计上也**不同。市场定位是设计菜单的基础，因此，菜单的菜品选择*先应充分考虑目标客源的需求、饮食结构、经济能力和职业特点等，并以此来设计菜单的品种、档次、数量、特色以及价格，并且在此基础上，要使菜单上列出的菜具备相应的色、香、味、形、器俱佳的特点，使菜单能起到促销的作用。

提供什么样的菜单需要由餐厅的经营方针来决定，是西式还是中式的，是大众化的，还是风味佳肴式的。

在进行菜单设计时，要尽量将反映本店特色的菜肴列于菜单的醒目位置，单列介绍。即便是大众化的餐厅，通常也会有几道拿手菜、看家菜，因为这才是你稳得住、立得牢，吸引老主顾、新客源的资本。只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。

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