腐竹投资加工项目十大须知

[摘要]腐竹是一种大众深爱的豆制品，有人的地方就一定会有销路，它以美味、口感好、营养丰富而着称，因此在全国许多地方都有腐竹生产。腐竹加工投资项目有着*大的潜力，很多投资者会选择食品类加工投资项目。但是投资腐竹加工项目要注意什么呢？以下10点是你需要了解的哦。

腐竹是一种大众深爱的豆制品，有人的地方就一定会有销路，它以美味、口感好、营养丰富而着称，因此在全国许多地方都有腐竹生产。腐竹加工投资项目有着*大的潜力，很多投资者会选择食品类加工投资项目。但是投资腐竹加工项目要注意什么呢？以下10点是你需要了解的哦。

(1)选料：有些地方为了生产色泽较浅的腐竹，将不同产地的大豆按一定的比例搭配使用。

(2)脱皮：福建、江西和河南等地的大多数厂生产腐竹，其原料是不脱皮的;但两广地区的绝大多数企业，其原料都经过脱皮这道工序，多数用土法烘干黄豆、用脱皮机上自配的抽风机把豆仁和豆皮分离。个别大企业已实现了连续除杂、烘干和脱皮的全机械化生产。在岭南某地的腐竹村，黄豆的脱皮工序几乎都是由脱皮加工专业户用全机械设备加工,每50公斤黄豆约3元的加工费。我原来的工作单位江门食品厂是用远红外线加热烘干黄豆、锥形铁砂碰撞脱壳机，黄豆大小不均匀都能脱壳,脱壳率*高，达99%.黄豆不脱皮生产腐竹有很多缺点。

(3)泡豆：大多数企业用贴白瓷片的池来泡豆，其泡豆池设计合理，洗豆、泡豆、换水非常轻松、不费力，有些小作坊用设计不合理的泡豆池、塑料桶或锌铁皮桶，洗豆、换水费时费力。有个别企业在泡豆池上使用了电动调节阀、定时器和液位计，解决了晚上起来放水泡豆的难题。新的泡豆工艺使用了一种食品添加剂，既缩短泡豆时间，除掉豆中的苦涩味，又可防止黄豆泡坏、减少豆浆泡沫等作用。

(4)磨浆：江门地区绝多数企业是采用电动石磨来磨浆，其价格*贵，磨出的豆浆质量*好，挑起的腐竹韧性*强，挑出来的腐竹*多，产出率*高，每批豆仁只需磨一遍。有些腐竹厂是选用转速适中、磨盘结构较合理的磨浆机来磨浆，磨浆质量过得去，每批豆仁也只需磨一遍。福建和江西等地的有些腐竹厂则用钢磨来磨豆浆;河南、山西和粤东等地的小作坊则用浆渣分离机(又叫分离式磨浆机)来磨浆，自动分离豆浆和豆渣，每批豆仁至少要磨三遍，工作量*大、磨浆质量*差，其价格*便宜，腐竹出品率较低。

(5)过滤：一般有三种：生浆过滤、熟浆过滤和生熟浆过滤并用。生浆过滤和熟浆过滤各有其优缺点，生熟浆过滤并用的过滤方法是取其两者的优点而克服其缺点，是*佳的过滤方法，我原来的工作单位广东江门食品厂就是采用这种方法。两广地区的大多数企业用电动低速过滤机、生浆过滤，其滤布袋不断倾斜低速旋转，滤浆质量好。与广西等地用的电动低速过滤机比较，江门地区的比较安全、更换皮带较方便。福建和江西等地不少厂家，则用带有圆弧形电动拨渣器的过滤器过滤，其滤布袋是静止不动的，拨渣器在滤布袋上不断低速旋转，熟浆过滤。我原来的工作单位广东江门食品厂和广东某大型腐竹厂(产品全部出口到美国和加拿大)是用离心机来滤浆：自动进浆、洗渣和卸渣。这种滤浆方法效率*高,占地少,劳动强度*低,目前江门市扩建和新建的腐竹厂，也有采用离心机来滤豆浆，淘汰了那种落后的过滤设备，工作效率大为提高，但我奉劝后来者采用离心机要慎重，因为它应用在腐竹行业还有不尽人意的地方。

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