中外餐饮品牌差距依然明显

在西安举行的第二届中国餐饮业博览会上，由中国烹饪协会承办的**餐饮连锁经营**吸引了来自业内**和众多餐饮企业代表的积极参与，**的焦点集中在“中外餐饮连锁的差距在哪里、国内餐饮连锁企业如何创出品牌”等问题上。

连锁品牌的重要性日益显现

上世纪90年代以来，全国至少出现过20个有名气的本土连锁餐饮品牌，但时至今日，尚未出现一家可与麦当劳、肯德基相抗衡的**性连锁品牌。业内一致认为，连锁餐饮是一个高成本、低单价的行业。房租现在越来越高，各种非餐饮的零售行业都参与到了有限的商业网点的竞争中，使得餐厅的成本也水涨船高，而价格却受到消费者普遍承受能力的限制。在这种情况下，连锁餐饮必须要创出自己的品牌，达到一个较高的交易量，同时要有更多的门店，才会有好的**机会。

百盛集团中国事业部总裁苏敬轼指出，连锁品牌的重要性现在越来越强，国内很多品牌上市以后得到追捧，但往往经过5至10年还是被淘汰，不能进行更大的发展。在谈到如何有效建立自己的品牌时，他表示，从事餐饮永远不要忘了自己是服务消费者的，所有事情必须围绕消费者的需求，这话说起来简单，但是做起来非常困难。

国内知名的快餐和连锁经营**、北京凯朗伯思咨询顾问公司总经理陈实认为，中国本土的连锁餐饮企业在品牌建设方面比较薄弱，有些企业在商标注册尚存在争议的情况下就开始做连锁、做加盟，蕴藏了极大的风险；还有一个现象就是品牌和文化脱节，或者说企业的运营和品牌没有直接挂钩，很长时间都是在卖产品而没有卖品牌，没有做到真正的品牌经营。另一方面，本土的企业不重视品牌文化的塑造。

谈到品牌文化，苏敬轼进一步指出，“百盛的特点**不是只把美国的品牌引入中国，只要中国出现好的品牌机会，我们希望能够用多品牌方式竞争。目前我们的目标是把大家*熟知的肯德基品牌进一步打造成一个****的新快餐。另外一个***必胜客，我们希望能够将它打造成目前国内*好的休闲餐饮品牌，接下来是要推其他品牌。”

记者了解到，目前百盛正在全国范围内招商加盟“必胜宅急送”，这是中国百胜餐饮集团旗下“必胜客”的一个衍生餐饮品牌。“必胜宅急送”只设店，不设就餐区，是提供专业外送服务的外卖店，国内目前已有6家店开业。百盛的另外一个中式快餐品牌“东方既白”目前在上海已开了4家店。

连锁经营要尽快实现标准化

业内一致认为，中餐做连锁*难突破的是标准化问题，如果无法突破这一瓶颈就无法实现大规模经营运作。不少中餐连锁企业就是因为标准问题和连锁模式问题导致经营不善。

“做连锁经营必须要有自己的系统。”陈实表示，国外的餐饮企业在做连锁经营的时候*先想到的就是体系和系统，这个体系或者系统如果没有建立，就不可能对整个加盟体系有较好的控制。而国内许多餐饮企业连锁经营做了很多年，还没形成完善的系统，很多企业不能拿出比较完善的手册。陈实指出，业内通常所说“3S”水平指的是简单化、标准化、专业化，企业只有做到这三点才能去复制门店。目前国内的连锁店很多采用先复制后提高的模式，然而，当企业规模发展到一定程度后，如果不提高控制力，经营中就会出现问题。

谈到连锁经营的标准化，索迪斯集团中国区负责人苏里贤表示，标准化是企业开展每一个大的项目之前都要*先考虑的一个问题，标准化将会给客户带来附加值，**不同客户在不同餐厅享受服务质量的一致性。

“对我们的股东来说，标准化是一个经济效益问题。对我们的员工来说，标准化是能够实现经营化的组织架构，并且为员工设定出一些日常要达到的目标。”苏里贤这样表示。

与会***后指出，目前在开展特许经营的餐饮企业中，有特许经营发展放缓的趋势，其主要原因是加盟店管理成本提高，标准化难以执行等涉及人力资源、管理体系、培训督导方面的核心问题。标准化无疑是制约餐饮连锁发展的*要瓶颈，然而，这还不是餐饮连锁发展的惟一瓶颈。由于中国快餐市场起点高、市场增长快、市场规模大，中餐连锁发展还将面临人才瓶颈。我国餐饮连锁行业整体已步入品牌战略提升期，但企业管理层执行力弱化，人才瓶颈依然有待解决。