重庆分站
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用料：大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大匙
做法：
1.鱼身切大块，打上花刀，用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上，一定要用保鲜膜把碗全盖住，不要让酒味流失了
2.锅内烧滚油，把腌好的鱼放入炸至硬般，金黄色捞出
3.炸好的鱼放在干燥的地方，这样处理的鱼可以保存的时间长一点，小时侯家里没冰箱，过春节的时侯鱼都是这样处理的
4.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上，碗上加盖，放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可
